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《食品质量检验技术》实验教学大纲
《食品质量检验技术》教学大纲
《食品质量检验技术》教学大纲
食品中灰分、水分、酸度的测定食品中蛋白质的测定食品中还原糖的测定中亚硝酸盐的测食品中维生素A的液相色谱法测定维生素A掌握食品中磺胺兽药残留的液相色谱测定 掌握食品中硫丹残留的气相色谱测定 掌握食品中铅、镉的原子吸收光谱法测定 吸收光谱法测定掌握食品质量检验技术
主要介绍用于各类影响食品质量的营养成分和各种添加剂及污染的分析方法、研究进展。运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种分析技术,对食品工业生产中的主要成分及污染物进行定量检测。
通过本课程的学习,学生了解分析仪器在检测中的应用,应用统计方法处理实验数据与结果树立严谨的科学态度全面掌握食品的营养成分、污染物质、添加剂、农药残留量的分析原理、方法食品中灰分、水分、酸度的测定掌握食品中水分测定的各种方法,分析天平的正确使用方法掌握食品中酸度的掌握总灰分水溶性灰分和水不溶性灰分以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分的特殊灰化方法??。
所需仪器设备:马福炉、酸度计、磁力搅拌器、干燥箱、分析天平
基本耗材:氢氧化钠、盐酸、酸碱指示剂
(二) 食品中蛋白质的测定食品中蛋白质掌握食品中蛋白质的测定方法食品中还原糖的测定提取剂的选择?掌握总糖的测定???还原糖的测定方法的中亚硝酸盐的测食品中维生素A的液相色谱法测定维生素A掌握维生素的测定原理与测定方法掌握样品处理时应注意些因素食品中磺胺兽药残留的液相色谱测定磺胺掌握食品中农药硫丹残留的气相色谱测定掌握气相色谱掌握硫丹的气相色谱测定食品中铅、镉的原子吸收光谱法测定吸收光谱法测定掌握1.《现代食品安全检测技术》唐英章主编,,?科学出版社, 2004年9月第1版?2.《食品分析》 S.Suzanne Nielsen著,杨严俊等译,中国轻工业出版社,2002年7月第1版3.《环境中有毒有害物质与分析检测》毛跟年、许牡丹、黄建文编著,化学工业出版社,2004年1月第1版4.《仪器分析》朱明华编,高等教育出版社,1983年3月第1版
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