云南省开远市第四中学高中生物 1.1 果酒和果醋的制作课件 新人教版选修1.pptVIP

【配对练习 1】严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的 关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通 常所指的发酵条件不包括( A．温度 C．pH ) B．溶氧 D．酶 解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与 转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。 答案：D * 果酒和果醋发酵的操作 ) 【例 2】下面对发酵过程中灭菌的理解不正确的是( A．防止杂菌污染 B．消灭杂菌 C．培养基和发酵设备都必须灭菌 D．灭菌必须在接种前 B * 【名师点拨】：灭菌是微生物发酵过程的一个重要环节。A 说的是灭菌的目的，因为发酵所用的菌种大多是单一纯种，整 个发酵过程不能混入其他微生物(杂菌)，所以是正确的；B 是错 误的，因为灭菌的目的是防止杂菌污染，但实际操作中不可能 只消灭杂菌，而是消灭全部微生物。C 是正确的，与发酵有关 的所有设备和物质都要灭菌；发酵所用的微生物是灭菌后专门 接种的。D 也是正确的，灭菌必须在接种前，如果接种后再灭 菌就会把所接菌种也杀死。 【答案】：B * 【配对练习 2】果酒制作过程中，下列操作有误的是( ) A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在 18～25 ℃ C．榨汁机要清洗干净，并晾干 D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁 解析：果酒制作过程中，将消毒过的葡萄汁装至发酵装置 的 1/3。 答案：A * 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ①把原料放入沸水中混合的 原因是 ②在混合物中加入糖的 理由是 为了除去原料中O2 糖是啤酒酵母发酵的原料 * 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ③在混合物冷却后才把酵母 加进去，是因为 防止酵母死亡，并达到酶适 宜的温度 * 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： 当温度逐渐回升到25℃时， 酵母是否还具有活性？ 原因是? 有；低温使酶的活性降低， 但没有变性失活，当逐渐回 升到最适温度，酵母菌生长 繁殖恢复正常。 * 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称 并用反应式叙述这一整个过程： C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO2 ＋ 能量 酒精发酵 ⑤酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到 混合物的顶部，原因是： 酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体中 的浮力，使其上升 * 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ⑥为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶， 请说出一种理由。 使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀；进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2 含量等。 * * 现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇(TRANS-RESVERTROL)，具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。 中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。《饮膳食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。” 葡萄酒的作用 * 苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的;还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。 苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效；尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮