《酯和油脂》详解.pptVIP

1.酯的通式 饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯 （1）一般通式： （2）组成通式：CnH2nO2 复习： 1、乙酸的酯化反应中①浓硫酸作用②实质③饱和碳酸钠的作用 2、书写方程式 ① 乙醇的催化氧化 ② 乙醇与钠的反应 ③ 氧化铜与乙醇的反应 ④ 乙酸和氢氧化钠的反应 ⑤乙醇和乙酸的反应 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸丁酯和乙酸异戊酯 饮食中的有机物——酯和油脂 RCOOR′ 2.酯的物理性质 ①低级酯是具有芳香气味的液体。 ②密度比水小。 ③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。 O RC-O-R′ 实验现象 得出结论 ②③试管酯层都减少 ①试管酯层几乎不变 ②试管酯层减少 （时间过长，酯不会消失） ③试管酯层最少 （时间过长会消失） 酸碱都能促进酯的水解 酸性条件下，水解不彻底 ，仍是一个可逆反应； 中性条件下几乎不水解 碱性条件下，水解彻底，是一个不可逆反应 酯的化学性质 水解反应 3、酯的水解---取代反应 CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 小结: 1、酯在酸(或碱)存在的条件下, 水解生成酸和醇。 2、酯的水解和酸与醇的酯化反应是可逆的。 3、在有碱存在时, 酯的水解趋近于完全。 4、油脂的组成和结构 多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,属于酯类。 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 高级脂肪酸： 思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 2、油脂的来源 液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等 固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪 3.油脂的物理性质 状态： 密度： 溶解性： 熔沸点： 常温下油呈液态，脂肪呈固态。 比水轻。 不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 (天然油脂多数为混合物) 无固定的沸点和熔点。 油和脂肪统称为油脂 4、油脂的化学性质 油脂的水解：酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 肥皂的主要成分 用于制作肥皂。 4、油脂的化学性质 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 强调