食品原料的生性物污染.docVIP

食品原料的生物性污染及预防 张金亚 （陕西理工学院生物科学与工程学院，食品质量与安全专业10级1班，陕西 汉中 723000） 指导老师：梁引库 【摘要】食品安全问题的日益严重，是我们认识到解决食品生物性污染问题的迫切性。减少食品生物性污染最主要最根本的方法是预防，而预防还得从食品生产加工的源头开始，即从食品原料的预防做起。首先，了解食品原料受到生物性污染的途径，以及生物性污染的类型。再针对分析，做出相应的预防措施。 【关键字】食品原料；生物性污染；预防 古人云：民以食为天。自古食品安全问题就是人们所关注的焦点。近年来，由于食品污染问题的不断出现使人们认识到食品安全问题的中心问题是食品污染问题，要使食品污染问题得到有效的控制任重而道远。 1.食品污染污染问题 食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性或感官性状的改变的过程。污染物是构成食品不安全的主要因素。根据污染物的性质的不同可将食品污染分为以下三种： 生物性污染； 化学性污染； 物理性污染。 在以上三种污染中，生物性污染是影响食品安全卫生与质量的最重要的因素。在我国的一些地区，生物性污染所导致的食源性疾病已成为危害人民健康的主要原因。2000年—2002年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况的检测结果表明：微生物性食物中毒位居首位，占39.62％；化学性食物中毒占38.56％；动物性和原因不明的食物中毒占10％ Lee Leam Han,Cheah Yoke Kqueen,Noorzaleha Awang SaIleh,etal．Analysis of Salmonella Agona and Salmonella Weltevreden in Malaysia by PCR fingerprinting and antibiotic profiling[J]．Antonie van Leeuwenhoek，2008．941377—387． Mead P S，slutskerl，Dietz V．Ct al．Food related illness and death in the United States[J].Emerging lnfectious Diseases。1999，5(5): 607·625． 陕西理工学院结课论文 第 2 页 共 7 页