食品营养与卫课生程标准.docVIP

国家中等职业教育改革发展示范学校建设 《食品营养与卫生》课程标准 课程名称：食品营养与卫生 适用专业：食品加工技术专业 建议学时：60 课程定位与设计思路 (一)、课程定位 食品营养与卫生是食品保鲜与加工专业的一门专业基础必修课，是关于食物中各种营养成分与人体健康关系的一门课程，它包涵了食品营养与食品卫生两大部分内容。食品营养部分主要介绍人体对能量和营养素的需求，营养素与人体健康的关系，各类食品营养价值，合理营养和膳食指南，以及食品加工对营养素的影响等；食品卫生部分主要介绍食品中可能存在的对人体健康有害的因素，食品污染及其预防措施，食源性疾患（食物中毒）及其预防措施，食品卫生法与食品安全卫生监督管理，食品良好生产规范(GMP)和危害分析与关键控制点（HACCP）等现代食品质量控制系统。 食品营养与卫生是食品保鲜与加工专业课程体系中的主干课程，前导课程是基础化学、食品生物化学，后续课程是食品分析与检验、食品安全与质量控制，课程依据农产品保鲜与加工专业人才培养方案对本课程的要求，针对食品营养与卫生需求，同时参照食品加工、公共营养师职业资格标准而设置本课程。符合农产品保鲜与加工专业岗位任职要求。 （二）课程的设计根据职业岗位要求设计教学内容，课程内容突出对 学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要 来进行，并融合了公共营养师职业资格证书对知识、技能和态度的要 求。 及时更新教学内容，让学生掌握最新的食品营养与卫生知识坚持“过程”教学的原则，建立从职业岗位出发，学生为主导 的思想。定期组织学生参加营养咨询、营养调查、食品营养与卫生社会服务等活动，从调查表、调查问卷的设计到实施的全过程都让学生 亲自参与，让学生在真实的环境中提高专业技能。。 （二）具体目标 知识目标： （1）熟悉食品中的能量和各类营养素 （2）掌握中国居民膳食指南 （3）掌握食品的营养价值和科学加工 （4）掌握食品污染与预防 （5）掌握食品安全生产与卫生管理 能力目标： (1)能针对某种食品说出其主要营养素的组成 (2)能熟练掌握中国居民膳食指南 (3)能掌握食品营养价值和科学加工方法 (4)能掌握食品污染与预防措施 (5)能根据产品需求，设计合理加工方案与配比 (6)能够综合运用所学知识，组织实施某种产品的开发 素质目标： （1）能自主学习新知识、新技术 （2）能通过各种媒体资源查找所需信息 （3）能够独立制定工作计划并实施 （4）能够独立进行调查、对比、分析 （5）具有吃苦耐劳的精神及团队协作、创新能力等 三、 内容标准 （一）学习情境 通过职业岗位群分析→确定典型工作任务→对应职业能力分析→构建学习领域（核心课程）→设计学习情境 表1 学习情境 行动领域 学习领域 课程面向的岗位 岗位典型 工作任务 能力 要求 主要技术标准、职业资格证书要求 学习 情境 子情境 总学时 四级营养师和初级食品加工工 1、开展膳食调查，了解人群膳食摄入状况； 2、通过多种方法综合评价人体营养状况； 3、评价食品的营养价值； 4、为不同人群设计食物需要，编制营养食谱； 5、处理和预防食品卫生问题，进行食品卫生监督管理，确保食品安全。 1．掌握食品营养及卫生的基本知识； 2．能够选择合适的调查方法开展膳食调查，进行营养评价； 3．发现膳食问题，进行膳食指导和测定人体营养状况营养缺乏症状和体征判别解食品问题 7.具有协调各方面公共关系和团队合作的能力，具有食品安全和良好的社会服务意识。 《食品卫生法》 国家职业资格鉴定标准 四级公共营养师 一、基础 营养 绪论 8 人体和食物 能量和营养素 二、膳食 营养 人体营养状况测评 18 膳食调查与评价 食物营养价值的评价 三、膳食 指导 膳食结构和膳食指南 14 人群营养 营养与疾病 食谱编制和评价 四、食品 卫生 食品卫生问题及预防 20 食品卫生监督管理 （二）学习子情境 表2 子情境教学内容设计 学习情境一 基础营养 学时 10 子情境1 绪论 具体目标： 1.了解课程性质和作用； 2.了解公共营养师的职业道德和职业守则； 3.掌握中国目前存在的食品营养和卫生问题及今后面临的任务。 主要内容 1.营养师的职业道德和职业守则； 2.营养师职业前景； 3.中国目前存在的食品营养和卫生问题及今后面临的任务； 教学方法建议 案例法、讨论法 考核与评价 组内互评、组间互评、教师评价 教学材料 学生知识与能力要求 教师知识与能力要求 备注 公共营养师培训课件、技能演示、视频资源，相关案例；王尔