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食品营养与检测专业人才培养方案 【专业代码】610302 【专业名称】食品营养与检测 【招生对象】高中毕业生和同等学历者 【办学层次】高职（大专） 【学 制】三年 一、培养目标与职业岗位（群） 1.培养目标 本专业主要面向公共营养师、食品检验检疫、食品质量安全管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发部门等岗位，能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门及食品与生物保健品分析与检验机构从事与食品分析检验和质量安全管理等相关工作，具有良好的职业道德、精湛的专业技能、较强的竞争能力和可持续发展的学习与适应能力的德、智、体、美等方面全面发展的高素质高级技能型专门人才。 2.职业岗位（群） 本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理和食品加工企业，具体从事的就业岗位（群）如下： 职业领域及主要就业岗位（群） 序号 职业领域 就业岗位 职业资格证书 （证书颁发机关） 取证 时间 备注 1 食品营养 食品营养开发、营养配餐设计与指导 公共营养师（中级）证书（劳动和社会保障部）注: 选考 营养配餐员（中级）证书（劳动和社会保障部）注: 选考 学生在校期间必须取得食品检验工中级及以上职业资格证书 2 食品检测 食品营养检测、食品卫生检验 食品检验中、高级工（劳动和社会保障部） 水产品质量检验员注: 选考 农药生物测试实验工注: 选考 粮油质量检验员 注: 选考 乳品检验员注: 选考 3 食品安全与质量管理 食品安全质量管理 ISO内审员 注: 选考 HACCP内审员 注: 选考 4 食品加工 乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等 肉制品加工工 注: 选考 焙烤工 注: 选考 糖果工艺师 注: 选考 豆制品工艺师 注: 选考 酿酒师 注: 选考 品酒师 注: 选考 （劳动和社会保障部） 二、人才培养规格要求 1.素质要求：热爱祖国，拥护中国共产党的领导，遵纪守法；有切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确地看待现实，主动适应现实环境，有正常的人际关系和团队精神，积极参加体育锻炼和学校组织的各种文化体育活动，达到大学生体质健康合格标准；具有较强的事业心和责任感，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会、实干创新、吃苦耐劳、文明生产、热爱集体、团结协作的精神。 2.知识要求：计算机应用，英语，语言文字处理，数学处理，食品营养配餐设计，化学分析，食品理化检测技术，食品掺伪鉴别检验，仪器分析，食品质量安全管理，食品加工技术的知识 3.能力要求：计算机操作技能，在因特网上检索、浏览处理信息的能力；英语，查阅英文技术资料的能力，英语通过国家B级考试；从事营养师岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事食品营养检测、食品卫生检验检疫岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事食品安全质量管理岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事各类食品加工岗位实际工作的基本能力和基本技能。 三、工作任务与职业能力分析 职业领域 就业岗位 （典型）工作任务 职业能力要求 食品营养 食品营养开发、营养配餐设计与指导 食品营养开发与设计 1.食品营养开发能力； 2.食品营养配餐设计与指导能力。 食品检测 食品营养检测、食品卫生检验检疫 食品分析 1.食品营养检测能力； 2.食品卫生检验检疫能力。 食品安全质量管理 食品安全质量管理 食品安全质量管理 食品安全质量管理能力 食品加工 乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等 1.乳制品加工技术； 2.肉制品加工技术； 3.焙烤制品加工技术； 4.软饮料加工技术； 5.发酵食品加工技术。等 1.乳制品加工操作能力； 2.肉制品加工操作能力； 3.焙烤制品加工操作能力； 4.软饮料加工操作能力； 5.发酵食品加工操作能力。等 四、专业课程体系 按照工作过程系统化课程开发方法和开发步骤构建课程体系。 五、专业（核心）课程描述 （一）食品化学基础 本课程是食品营养与检测专业大专必修的重要基础课程。通过学习，使学生了解和掌握与食品有关的化学分析基本知识、基本原理及基本实验技能，了解这些知识、理论和技能在食品中的应用，培养分析和解决涉及化学实际问题的能力，为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下一定的化学基础。 （二）食品生物化学基础 使学生了解食品原料和产品中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。 （三）食品分析化学 分析化学课程是食品营养与检测专业的一门基础课，本课程重点介绍分析化学的知识和技能，包括分析化学理论和实验两部分。通过学习，使学生对分析化学有一全面系统的了解，掌握