原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食科食品工艺学试卷
2009—2010学年度第 1 学期
食品科学与工程专业《食品工艺学》课程试卷A
注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；
2. 密封线和装订线内不准答题。
题号 一 二 三 四 五 六 总分 分数
一、填空题（共10小题，每小题2分，共20分）
1．食品干制时引起色泽非酶褐变的原因主要有
。
2．食品冷却过程中基本冷耗量的计算公式为 。
3．烟熏的主要目的是
。
4．喷雾干燥设备主要由
几部分组成。
5．按加工贮藏方法，食品应分为
等几类。
6．罐头食品腐败变质主要有
和食品中毒几种现象。
7．
8．．．A -1~0 B 0~1
C 1~10 D 10~100
2．因湿度梯度的作用，使食物中水分的扩散性转移现象称为 ( )
A 导湿性 B 导湿温性
C 热传递过程 D 给湿过程
3. 在一定温度下，食品的蒸汽压与空气蒸汽压达到平衡时食品中的水分为 ( )
A 平衡水分 B 吸湿水分
C 湿润水分 D 潮湿水分
4. 确定冷却设备冷负荷时常用的安全系数是 ( )
A 0.5~1% B 2~4%
C 5~10% D 15~20%
5. 食品冻结过程中水分冻结量的计算公式为 ( )
A ω=（-1）×100% B ω=（-1）×100%
C ω=（1-）×100% D ω=（1-）×100%
6．属于生理酸性食品的有 （ ）
A 苹果 B 葡萄 C 桔子 D 猪肉
7．罐内食品的真空度同以下哪个因素有关 （ ）
A大气压力 B罐内食品的性质 C罐的体积 D罐的高度
8．二重卷边重合率一般应该在 （ ）
A 10%~20%以上 B 30%~35%以上
C 50%~55%以上 D 60%~80%以上
9．装罐时罐内食品的重量是 （ ）
A 净重（±3%） B 净重（±5%）
C 净重（±8%） D 净重（±10%）
10．镀锡薄钢板最外层是 （ ）
A 锡铁合金 B 钢基层
C 锡层 D 油膜
三、名词解释（本大题共8小题，每小题3分，共24分）
1．吸湿水分
2．喷雾干燥
3．注射腌制
4．食品回热
文档评论（0）