02第二章普通生物化学第四版蛋白质化学详解.ppt

第二章 蛋白质化学 中性脂肪族氨基酸 酸性氨基酸及酰胺 碱性氨基酸 杂环氨基酸 芳香族氨基酸 （4）典型 的寡聚蛋白 小的嗜氧生物通过来自环境的简单扩散就可以获得代谢需要的氧。但大的动物不能依靠扩散获得充足的氧供应，他们都有将氧从肺或鳃转运到其它组织的循环系统。氧只是微溶于水，所以在哺乳动物和鸟中，氧是结合在血红蛋白分子上依靠红细胞转运的。在显微镜下观察，一个成熟的哺乳动物的红细胞象是一个双凹形的盘，没有核或其它内膜封闭的亚器官。人的红细胞中充填了大约3×108个血红蛋白分子。 Max Perutz经过二十多年的努力通过X-射线晶体图确定了马血红蛋白的结构。成年人的血红蛋白是一个由两个?亚基和两个?亚基两种类型亚基组成的四聚体。?和?都很类似于肌红蛋白，只是肽链稍微短一点。?和?隔着一个空腔彼此相向。每个?亚基是由141个氨基酸残基组成，而每个?亚基有146个氨基酸残基。无论是?还是?亚基，它们的三级结构几乎与肌红蛋白相同。血红蛋白是??的二聚体，因为?和?相互作用比?与?，?和?之间的相互作用强得多。 6、蛋白质结构小结 7、稳定蛋白质结构的力 8、球状蛋白质与纤维状蛋白质结构 (1)球状蛋白质：分子接近球状或椭球状，溶解度较高，包括绝大多数蛋白质，属活性蛋白,具各种生物学活性，包括酶、抗体蛋白、激素蛋白、载体蛋白——是功能蛋白质。