餐桌上的基因.pptVIP

一、转基因食品概述 二、转基因食品安全性 三、转基因食品的安全性评价 四、转基因食品的风险评估 五、转基因食品的管理 六、转基因食品的前景 营养要求 抗营养因子 — 抗营养因子 的种类、含量和种类与原食品相同 营养效价 — 食物转化率营养成分吸收率及促进生长发育的影响与原食品相同 稳定性 — 试验确认性状成分在储存、加工等条件下发生的变化与原食品等同性 食品营养成分（主要营养素种类、含量、比例） 营养改善类转基因食品除设计改变的营养素外其它营养素的种类，含量和比例与原食品相同。 标识要求 标 记 — 转基因食品统一的标志 品 名 — 转基因食品名，如转基因大豆转基因棉籽油等 安全性评估中需要考虑食品的消费者类型暴露水平 应指出： 在致敏性方面建议常见的致敏食品不要进行基因转移 建立动物实验的方法，其目的是确定某些毒性终点，预见敏感性指标，如免疫毒性，神经毒性，致癌性或生殖毒性等 目前发达国家对转基因生物的风险评估比较重视。 我国在转基因技术商业化方面取得了不少的成果，但考虑更多的是转基因产品的近期效益，对其生态风险市场和社会风险研究还很薄弱——应引起重视。 今后应在转基因产品投放前，评估该产品对人体健康、农业生产和生态的潜在危害。同时与国内外的实验数据相关信息——建立相应数据库进行风险评估。 如美国、加拿大等国其管理原则是管理生物技术产品而不是其生物技术本身。由美国食品管理局（FDA）负责监督生物技术食品的安全性，并与USDA及EPA进行密切的配合，制定及掌握安全与法规问题。 以产品为基础的管理模式 欧洲共同体等，认为重组DNA技术本身具有潜在的危险性，因此只要与重组DNA相关的活动都应进行安全性评价并接受管理。 以技术为基础的管理模式 我国的生物技术食品安全管理近况 1993年12月国家科委发布了“基因工程安全管理办法”，为中国的基因工程安全管理建立一个明确有效的管理框架。 1996年7月农业部发布了“农业生物基因工程安全管理办法”，对转基因食品从实验研究，中间实验，环境释放到最后商品化的全过程进行安全性评价作出了规定（包括人体健康和生态环境） 2001年5月，国务院颁布了“农业转基因生物安全管理条例”，其内容有：对转基因生物安全实行分级管理评价制度；转基因生物投入生产和应用前申领转基因生物安全证书的申领制度。转基因生物在经营过程中的标记制度，各级卫生执法部门对转基因食品安全监督管理等。 * 餐桌上的基因 陈家堃 广州医学院化学致癌研究所 — 转基因食品(genetically modified foods) 全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断减少，粮食问题成为世界许多国家面临的一个棘手问题。要满足人们的食品供应，提高食品质量，必须依靠科学技术。由于基因技术，特别是转基因技术在食品生产中的应用并取得了明显的成效，因此转基因食品也已悄然走上人们的餐桌上。 利用分子生物学技术，将某些生物（动物，植物，微生物）或改变的基因转移到其它物种中去，改造其生物的遗传物质使其性状：营养物质，消费品质，向人们所需要的目标转变。以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品称为转基因食品。 转基因食品 转基因大米示意图 目的基因 DAT基因 （微生物） 亲本作用 水稻 转基因物种 DAT基因杂交水稻 转基因食品 转基因米饭、米粉、糕点 食品原料 转基因食品 PAT？转基因大米 食品加工 转基因食品大体上可分为三类： 转基因食品的分类 1〉转基因植物食品（如转基因玉米、大豆、土豆、西红柿、香蕉、苹果、菠菜等） 这一类种类较多，由这一类转基因植物加工而成的食品称转基因食品。这一类转基因食品主要目的：提高产品质量，抗病虫害，提高农业效益。 2〉转基因动物食品（如转基因鱼、肉类等） 通过转入适当的外源基因或对自身的基因加以修饰的方法来降低结缔组织的交联度，而使动物肉质得到改善。其目的是获得风味和营养价值符合消费者需要的食品。 3〉转基因微生物食品（如转基因发酵而得到的葡萄酒、啤酒、酱油等） 此类食品是利用转基因微生物（如和酶的作用产生出来的食品）。转基因酵母。 以上三类包括了以转基因物种为原料生产的食品和食品添加剂。 世界上最早的转基作物诞生于1983年，是一种含有抗生素类抗体的烟草。 转基因食品的发展状况 1993年第一种市场化的转基因食品在美国出现，是一种可以延迟成熟的西红柿，具有长时间保存而不软化、不腐烂，且保持鲜艳红色等特点。 1996年由其制造的番茄酱才得以充许在超市出售。 转基因作物载培面积从1996年的2000万公顷，猛升到1999年的40000万公顷，约占全球作物载培面积的2%～3%。 其发展之迅速，超出人们的预料