3.4食品卫生安全与食物中毒详解.pptVIP

第三章 本章内容 食品卫生安全的基本知识 食物中毒及其预防 苏丹红VI 陈化粮事件 多宝鱼事件 粉丝吊白块 粉丝吊白块：“甲醛次硫酸氢钠”是一种有毒的工业用漂白剂，对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。 NaHSO4·CH2O·2H2O 毒性：但加热后，它会分解出剧毒的致癌物质，比如 甲醛，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难， 并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导 致癌变和畸形病变。 瘦肉精 瘦肉精：又名克伦特罗； 盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺； 克喘素；氨哮素；氨必妥； 氨双氯喘通；氨双氯醇胺。 临床表现 1.?急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置。 2.?原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.?与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。 4.?反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。 福寿螺事件： 感染广州管圆线虫：是由于鼠类的心、肺部寄生线虫寄生在人的中枢神经系统所致，可发生脑膜脑炎。 感染后症状：食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，可引起头痛、发热、颈部强硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。  基本概念 食品卫生，根据世界卫生组织(WHO)的定