2010茶学-8-1专用课件.ppt

茶文化与茶科学 Contents 授课目录 2、中国各族人飲茶習慣 漢族：推崇原味清飲。 維吾爾族： 以茯磚茶為主，北疆喝奶茶(加入牛奶與鹽巴)、南疆喝香茶(加入胡椒桂皮)。 藏族： 酥油茶─以普洱、金磚茶煮成的茶湯加入酥油。酥油是(牛奶或羊奶茶煮沸冷卻後，結在表面的脂肪)。 蒙古族：鹹奶茶(以青磚和黑磚茶加入牛奶用鐵鍋蒸煮)。 傣族：竹筒香茶(嫩芽殺菁、揉捻後放入竹筒內文火慢烤製成)。 納西族：鹽巴茶(青毛茶烤箱煮沸加入鹽巴)。 布朗族：酸茶(以鮮嫩葉煮熟、發霉後，裝入竹筒入土，經月餘，取出直接食用。) 白族：三 道茶(取先苦、後甘、三回味哲理)和雷響茶(初製毛茶放入砂罐，用鉗夾住，待發出焦糖香，注入開水，罐內傳出雷鳴，為雷響茶)。 苗族和侗族：油茶。 1、中国茶艺基本程式 2、泡茶方式 觀今宜鑑古，無古不成今。隨著時代的轉變，各個朝代的品茶方式也各有差異，但從煮茶、點茶或泡茶，卻仍相承的演進著。 泡茶方式:?唐宋的煮點法?、 工夫泡法、蓋杯泡法?、 袋茶泡法?、 茶娘泡法。 茶艺：“四要”、“三法” “四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可， “三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。 3、茶叶的烹制与品饮----煮茶法 直接将茶放在釜中烹煮， 是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 常称为：唐煮 茶叶的烹制与品饮----点茶法--(抹茶) 宋代：斗茶时用之。 流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。 一人一碗，一气饮下。 领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。 点 茶 茶叶的烹制与品饮----毛茶法 即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。 茶人于山中自制茶， 自采果，别具佳趣。 如：八宝茶（绿茶、 枸杞、菊花、红枣、 芝麻、参片、核桃、 冰糖、） 茶叶的烹制与品饮----点花茶法 为明代朱权等所创。 将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放， 既观花开美景，又嗅花香，茶香。 色、香、味同时享用，美不胜收。 茶叶的烹制与品饮----泡茶法 此法明清以至现代，为民间广泛使用。 中国各地泡法大有区别。 红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。 发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。 袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。 绿茶冲泡技巧 绿茶茶艺基本程序 第一道—— 冰心去凡尘 第二道—— 叶嘉酬宾 第三道—— 清官迎佳人 第四道—— 甘露润莲心 第五道—— 凤凰三点头 第六道—— 敬奉香茗 第七道—— 慧心悟茶 第八道—— 百仓归一 b乌龙茶泡法 乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异。 b 乌龙茶泡法基本步骤 1．备具 7．泡茶 2．赏茶 8．出茶 3．烫具 9．分茶 4．投茶 10．闻香 5．润茶 11．观茶 6．冲泡 12．品茶 壶盅双杯泡法 单壶单杯泡法 即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法， 有紫砂壶、品茗杯。 无闻香杯和茶海。 壶盅双杯泡法 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城：循环分茶。 韩信点兵：点斟分茶。 如：潮汕功夫茶 单壶双杯泡法 主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城：循环分茶。 韩信点兵：点斟分茶。 盖碗泡法 组合1：盖碗+品名杯 组合2：盖碗+茶海+品名杯 组合3：盖碗+茶海+品名杯+闻香杯 组合2：盖碗 + 茶海+品名杯 同潮汕功夫茶 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城：循环分茶。 韩信点兵：点斟分茶。 盖碗组合3：盖碗 +茶海+闻香杯+品名杯 d花茶、黄茶、白茶——盖碗泡法 花茶的冲泡程序 流水有情；（冲水） 推花拔盏；（洗花） 二度春风；（冲茶） 香飘内外；（闻香） 陶然沁芳。（品茶） e普通茶类——壶泡法 小壶泡茶 大壶泡法 4、添加茶冲泡法 准备好茶水：茶叶 + 沸水→茶汤 再加入各种调味料。 如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜盐绿茶等等。 a牛奶红茶及柠檬红茶制作法 ①茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶壶、有胆滤壶(杯) 、糖缸(带夹)、奶缸、柠檬切片盘(带夹)； ②原料：红茶、糖块、牛奶、柠檬片 ③作法：茶汤 + 糖块 + 牛奶 + 柠檬片→饮用 ④品质：甜醇、暖胃、营养好、 b柠檬红茶冲泡法 准备好茶水：红茶 + 沸水→茶汤 加入各种调味料：牛奶、柠檬、冰糖 c 配料茶制作法 配料：各种干果、果仁、食用中药， 增加茶的保健和滋补功能。 泡法：配料+茶叶+ 沸水→ 饮（食）用 d 侗家打油茶 侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶 炒制油茶汤：茶叶→热水→烫洗→下锅→茶油+葱白+姜块