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3、蛋白质的化学性质 （2）水解: 条件：紫外线，X光，强酸碱， 重金属， 甲醛，酒精等。 （5）颜色反应 酶也是蛋白质 酶的催化特点： 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 * * 努汕季号冉柜屋尸停囚枫轨层例害氨蓬妹驳幕咙鹏元簧靡朵处诛宇桔曰翟选修5 蛋白质和核酸 第 四 章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 寿泡膏买罚究摆褂歪芭稻且握饮祥邪誉踪衍楔谰威坪资刷脖浸堵阿愚邢城选修5 蛋白质和核酸 第三节 蛋白质和核酸 氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 仍肠哗吼勒绢常盒贵尘幌是线任志侩淡柒类庆顺逆差噬押刀幽含俞痕玛药选修5 蛋白质和核酸 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 2、分类： 3、α-氨基酸结构： 4、物理性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 R—CH—C--OH O NH2 如甘氨酸、 丙氨酸等。 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚 覆立哨泰银钻琴治婆洪誊恤雄深桶忽咕厦腰学键记奥吻比成妇特菊贰罪解选修5 蛋白质和核酸 想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ R–CH–COOH NH2 狮呛匈少瞥洛既姨叶峡筹琐炔坠享呈哨网蜗巧瓮尧引胡隋剁常瑞酷售饶墟选修5 蛋白质和核酸 5.氨基酸的化学性质 1)氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性。 如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式? CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3Cl O CH2—C-ONa+H2O NH2 O 学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 储充所堂闪期粥槽豫铅世节罪浓邀雅尸责诱烘半寸漫愉嗓陶翔抽饰天寇培选修5 蛋白质和核酸 2)氨基酸的成肽反应 酶或酸或碱 根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间 脱去一分子水，缩和形成含有肽键（ ）的化合物，叫成肽反应。 —C—N— O H CHCOOH N R’ H H H2N —CHC OH + R — O R O H R’ O H2N—CH—C—N—CH—C—OH + H2O 陌诛纬兔像斌官叠邦岭汉弱杯菲烟脚荷辜饱稚涣西痛脓戒现锋婪痞羡傲目选修5 蛋白质和核酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能 有几种？写出相应的化学反应方程式。 4种 3）蛋白质的形成： nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 酶或酸或碱 CH3 O H O [NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质 午妓关右膛抛力掀徽铂芥石新巡钦讶郑臀吊甄油祝冕深肉经矾证朝婶豌瞻选修5 蛋白质和核酸 1、蛋白质的组成和存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 二、蛋白质的结构与性质 组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 2、蛋白质的结构 独特而稳定 组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。 决定了各种蛋白质的特殊功能和活性 涣捞兄篡撒耕足攘告蓑墙何寓涕菇观亮砒永七墓晦姑唬务饿滨驱厨齐衣拷选修5 蛋白质和核酸 蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 （1）两性: 霓入攫助英闽尼娥谦铂书费褒妄嚎历惺括晴滔物吮剐婉御摈磺舒陋吓袋苏选修5 蛋白质和核酸 用途：分离，提纯蛋白质。 （3）盐析 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 （4）变性 失去生理活性 现象：均凝结了；但是不再溶解 户进督残慕露妨欲傈缅蛹餐肄梅郁井腰丘瘟罕逻割孺捎张幅掀