坛子菜的做法.docVIP

坛子菜的做法 　　原料：白萝卜一条　　辅料：红糖、辣椒粉、盐巴　　制作过程：　　1. 带皮白萝卜洗净，晾干水分后切成长条；　　2. 加入适量的盐巴搅拌，大约1小时杀出水分变软后，以清水洗净后，捞起沥干水分备用；　　3. 将辅料混合，与萝卜条充分搅拌均匀，放入无油的器皿中密封后放入冰箱中冷藏腌渍三-五天或观察萝卜的颜色变成漂亮的红黄色即可。　　操作注意：　　1. 因杀出水分的萝卜条以有咸味了所以在步骤3中要注意酌情减少盐份，而且喜欢甜口的朋友不妨可以多加些糖；　　2. 挑选白萝卜时有一个小窍门：可将整根萝卜倒立着拿，以一只手托住其头部梗叶处，再用另一只手以弹脑锛儿方式轻轻弹敲萝卜的身体，如果声音听来厚实清脆，就是可以买回家的好萝卜啰！ =========================== １．酱八宝菜　　美食原料　　黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。　　美食做法　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。　　美食关键　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。　　２．酱黄瓜　　美食原料　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。　　美食做法　　1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；　　2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。　　３．酱莴笋　　美食原料　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。　　美食做法　　1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。　　美食关键　　1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；　　2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。　　美食特色　　此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。　　４．酸白菜　　美食原料　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。　　美食做法　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 　　 ５．泡辣茄条　　美食原料　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。　　美食做法　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。　　６．什锦泡菜　　美食原料　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。　　美食做法　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。　７．泡洋姜　　美食原料　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。　　美食做法　　1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；　　2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。　　８．糖醋黄瓜　　美食原料　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。　　美食做法　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。　９．泡萝卜条　　美食原料　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。　　美食做法　　1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；　　2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。 　　１０．泡什锦菜　　美食原料　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。　　美食做法　　1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤