最容易上手的二十九道家常菜.docVIP

最容易上手的二十九道家常菜 1.红烧肉1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、把菜上桌，吃一块。 2.苏式红烧肉 1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净 2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟 3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂 4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火 5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时 6、看到水炖得差不多时，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。 7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅 8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 3.千层饼分层方法 材料：面粉、豆渣、酵母、水、葱油 3.可乐鸡 鸡翅中、翅根各一盒、可乐、盐、酱油、葱姜蒜末、葱花、醋、干辣椒末、味精。 1.鸡翅中、翅根洗净，翅中划几个口子，翅根改刀剁小，放盐、酱油、葱姜蒜末、干辣椒末、味精等腌制入味。 2.油烧热，鸡翅煎至两面金黄，放酱油和豆瓣酱翻炒上色。3.放可口可乐（因为比较甜）没过鸡翅即可，大火开煮，可以尝尝汤汁的味道，适当调味，放点花椒、泡椒、胡椒什么的，煮的时候要不停翻动，因为可乐含糖重，容易烧糊。汁水不要收的太干，闻到微微的焦糖味的时候，旧可以起锅了。 4.如果喜欢汁水浓厚的话，就先把鸡翅捞起来，洒上葱花，锅里剩下的汤汁里放一点淀粉，加点醋，烧开搅和一下就成了芡汁，把芡汁浇在鸡翅上，保证香浓可口，油亮诱人！ 4.大盘鸡 菜谱原料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖 大盘鸡做法： 1.原料切好备用 2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味； 3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀； 4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀； 5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成； 6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。 5.回锅萝卜 原料：白萝卜100克、面粉25克、生粉50克、脆炸粉20克 制作： 1.将白萝卜洗净后切成长方形片. 2.将面粉、生粉、脆炸粉混合后加水，调成糊状。 3.放入萝卜片，均匀裹好面糊后放入油锅中，炸成金黄色起锅。 4.最后加入辣椒丝、干豆豉，炒匀装盘即可。 6.炒萝卜 萝卜，酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。 7.番茄炖牛肉 材料：牛肉250克，西红柿400克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜2瓣，淀粉适量。 　　调料：500克食用油（实耗30克），酱油1小匙，番茄酱1小匙，精盐1小匙，小匙0.5白糖，小匙0.5味精。 　　制法： 　　1.牛肉洗净切片后加酱油、油、水、淀粉拌匀，腌置半小时；西红柿洗净去皮后切成块状；葱洗净切末；姜、蒜洗净切末。 　　2.往炒锅里放油，烧至八成热时，把牛肉倒进去，炸至七成熟时捞起沥油。 　　3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、西红柿，翻炒约2分钟，再加适量清水及盐、番茄酱、糖、味精。 　　4.西红柿煮烂后加入牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒匀后即可装盘。 　　小贴士：可以用番茄酱代替西红柿，菜的味道、色泽都很好。 8.豆角焖面 材料：刀豆、肉糜、面条、大蒜、姜末、生抽、老抽、味精、料酒 做法：刀豆洗干净后切成小段备用，先在锅起放油，烧热后把姜末、大蒜炝锅，加入肉糜炒，炒到肉色变后把刀豆放进去翻炒，等刀豆颜色变深后，加料酒、生抽、老抽，继续翻炒。然后加水（水量为沸腾时与刀