用窍门做传统名菜.docVIP

用窍门做传统名菜——糖醋鲤鱼 美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！ 以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。 这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。 ? 食材 原料： HYPERLINK /meishi/food_81 \t _blank 鲤鱼、葱、 HYPERLINK /meishi/food_815 \t _blank 姜、蒜、生抽、糖、 HYPERLINK /meishi/food_1482 \t _blank 醋、料酒、 HYPERLINK /meishi/food_209 \t _blank 番茄酱、盐、 HYPERLINK /meishi/food_543 \t _blank 淀粉、 HYPERLINK /meishi/food_345 \t _blank 面粉 ? 方法/步骤 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼 身上即可 注意事项 　 私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 清蒸鱼 食材 ?鱼一条、?蒸鱼豉油、?植物油、料酒、?盐、?葱段 HYPERLINK /meishi/food_815 \t _blank 姜片和葱丝 HYPERLINK /meishi/food_815 \t _blank 姜丝? 方法/步骤 用刀在鱼的两面都切三刀，以便入味，把鱼均匀地抹一层盐?，加入适量料酒，放置一些姜片腌制10分钟。 2、将腌好的鱼装长盘，放入电蒸锅当中，加入适量清水，选择功能键鱼肉键，等待约15分钟。 3、15分钟后，将蒸好的鱼从锅中取出，去掉旧的姜片，铺上葱丝姜丝，淋上适量的蒸鱼豉油，再热一锅油淋在鱼上即可。 食材 HYPERLINK /meishi/food_51 \t _blank 鸡胸肉300g HYPERLINK /meishi/food_822 \t _blank 大葱1棵 HYPERLINK /meishi/food_403 \t _blank 花生仁200g HYPERLINK /meishi/food_1501 \t _blank 白砂糖1汤匙（15g） HYPERLINK /meishi/food_1515 \t _blank 酱油2汤匙（30ml） 水 HYPERLINK /meishi/food_543 \t _blank 淀粉3汤匙（45ml） HYPERLINK /meishi/food_1471 \t _blank 花椒1汤匙（15g） HYPERLINK /meishi/food_815 \t _blank 姜1茶匙（5g 切末） HYPERLINK /meishi/food_821 \t _blank 大蒜1茶匙（5g 切末） 料酒1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5g） 干 HYPERLINK /meishi/food_207 \t _blank 辣椒50g 油500ml（实耗20ml） 步骤/方法 鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀， 在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。 中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 注意事项 花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。 炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。 红烧桂园排骨该怎么做 食材 食谱热量：2238.2(大卡) 主料 HYPERLINK /meishi/food_2 \t _blank 排骨700克 HYPERLINK /meishi/food_715 \t _blan