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猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。 HYPERLINK /wiki/%E8%82%98%E5%AD%90 \o 肘子 肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。猪肘子-烧肘子? HYPERLINK /editsectionauth/%E7%8C%AA%E8%82%98%E5%AD%90/1 \t _self ? HYPERLINK javascript:void(0) ? HYPERLINK /wiki/%E7%8C%AA%E8%82%98%E5%AD%90 \l catalog#catalog ? HYPERLINK /a0_64_50_01300000013506121773508342142_jpg.html \o 点击查看原图 \t _blank 烧肘子辅料： HYPERLINK /wiki/%E6%B0%B4 \o 水 水发冬菇50克、 HYPERLINK /wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE \o 味精 味精1克、 HYPERLINK /wiki/%E7%B4%A0%E9%B8%A1 \o 素鸡 素鸡50克、 HYPERLINK /wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9 \o 酱油 酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟 HYPERLINK /wiki/%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF \o 马铃薯 马铃薯50克、 HYPERLINK /wiki/%E7%99%BD%E7%B3%96 \o 白糖 白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克 烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、 HYPERLINK /wiki/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C \o 胡萝卜 胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、 HYPERLINK /wiki/%E9%BB%84%E9%85%92 \o 黄酒 黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。猪肘子-丁香肘子? HYPERLINK /editsectionauth/%E7%8C%AA%E8%82%98%E5%AD%90/3 \t _self ? HYPERLINK javascript:void(0) ? HYPERLINK /wiki/%E7%8C%AA%E8%82%98%E5%AD%90 \l catalog#catalog ? HYPERLINK /a1_55_52_01300000013506121773525329428_jpg.html \o 点击查看原图 \t _blank 丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许， HYPERLINK /wiki/%E4%B8%81%E9%A6%99 \o 丁香 丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。特点：色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。 猪肘子-水晶肘子? HYPERLINK /editsectionauth/%E7%8C%AA%E8%82%98%E5%A