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中华食谱--其它类 一、蟹籽紫菜寿司饭 食味 蟹籽不但鲜味，而且口感特别，伴着蛋香和寿司饭，很开胃。 贴士 1、寿司饭很饱肚，用细饭盒即可。 2、此饭冻食风味更佳，放在雪柜的低层温度刚好。 材料 蟹籽1盒，紫菜3包，蛋2只，寿司米半碗。 调味料 寿司醋4茶匙。 做法 1、寿司米煮熟后，加入寿司醋拌匀，放置30分钟，备用。 2、将蛋发匀，煎熟后切碎；紫菜剪碎备用。 3、将蟹籽捞入其中一半寿司饭内，另一半寿司饭捞入紫菜。 4、将紫菜寿司饭铺在便当的底部，压平之后，铺上蟹籽寿司饭，面头再铺上碎蛋即可。 二、同心协力 特点 玉白映翠绿,爽脆清香. 原料 用料: 红萝卜2条、马蹄12粒、干贝12粒、芥兰12棵 调味料: 蚝油1汤更、酱油1汤更、生抽1汤更、鸡精粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、麻油少许 上汤200克、茨粉2汤更加3汤清水. 制作过程 将红萝卜切成圆形12粒，马蹄去皮，芥兰切成二寸长形，然后一起飞水。干贝蒸45分钟备用。将以上4种材料摆在圆碟上蒸10分钟即可。把一汤更生油倒进镬里烧热，把调味料倒入镬内煮滚，把茨粉淋在碟上的材料上即可。 三、莲年百合 原料：鲜百合3两,嫩莲藕3两 调料：西芹2两,冬菇5-6只,胡萝卜数片,姜1片 制作： 1 浸软冬菇，加入少许姜汁、及幼盐拌匀，隔水蒸熟，待用。 2 西芹撕筋后洗净，斜切薄块；莲藕去皮洗净，切成一分厚薄片。 3 鲜百合剥成瓣厚，洗净，沥干水分。 4 烧热2汤匙油，爆香姜片，加入调味料、鲜百合和胡萝卜花兜炒片刻，至材料熟及入味，而汁料略为收干，加入冬菇拌炒匀，即可上碟供食。 四、合菜盖被 所属菜系 北京菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 造型美观，多料多味。 基本材料 鸡蛋汁150克，猪肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉丝100克，盐3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，葱丝5克，酱油10克，油125克 具体做法 （1）猪肉切成３厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。 （２）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。 （３）另起锅放油将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。 五、李鸿章杂烩 原料 猪肉脊肉150克 鲜辣椒50克 青豆50克 香菇50克 烹饪方法 1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片； 2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片； 3.熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟； 4.将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。 六、冬菇肉丝炒米粉 食味 肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。 贴士 1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。 材料 冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。 调味料 盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。 做法 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。 2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。 3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。 七、脆香山珍　 此菜选用吉林东部山区所产的多种山野菜，经挂糊、炸制而成。纯绿色食品，富含营养，口味清香，脆嫩适宜。 用料：剌嫩芽　山芹菜　蕨菜　山胡萝卜名100g　色拉油　精盐　味精　干淀粉　鸡蛋 制法：将名种山菜切成段，放入精盐、味精，鸡蛋、干淀粉调均匀。勺内放入色拉油，烧至八成热，放入各种山菜炸脆装盘即可。 八、安庆迎江寺素炒里脊丁 安庆迎江寺的素菜，颇有历史，相传还是徽帮素菜的起源地之一。早在清光绪年间，寺院的清茶素点就很有名。 制法： （1）面筋切成1.2厘米见方的丁，胡萝卜切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成1.5厘米长的象眼段。 （2）将面筋丁用开水略烫一下，再用干净布拭干水分，放碗内加盐、黄酒（8克）、干淀粉拌匀，制成里脊丁坯；取碗将各种调料兑汁待用。 （3）锅置旺火上，倒入芝麻油，花生米去皮放入六、七成熟的油锅内，炸至金黄色捞起；再将浆拌好的里脊丁坯投入四、五成热的油锅滑油，待其变乳白色时倒入漏勺沥油；趁热锅余油，先煸炒蒜白出香味，再放入胡萝卜煸炒，倒入里脊丁、花生米，烹入调好的汁，颠锅淋入麻油装盘即成。 特点：鲜香滑嫩，椒盐适口。 九、贝丝扒菜胆 介绍 广州家常菜肴。以芥菜心为主料，配以水发干贝烹制而成。成菜后菜形整齐，色泽青亮，汁汤浓厚，菜胆香脆，清淡爽口。　 原料 干贝50克，芥菜心600克，小苏打5克，高汤100克，精盐10克，淀