过年家宴菜谱.docVIP

珍珠丸子原料：肉末400克，拌入盐和味精，做成桂圆大小的肉丸。制法：糯米(江米)200克洗净，水泡一昼夜，捞起控干水，铺在屉布上。把肉丸在米上来回滚动，使其粘满米粒，然后码在瓷盆里，上笼屉蒸8分钟，把丸子翻个身(防止丸子上的米粒上硬下烂)，再蒸8分钟即成。此菜如一个个珍珠球，洁白晶莹，入口不腻。 [椒盐玉松]　原料：土豆400克，椒盐3克，精盐3克，熟菜籽油500克（约耗75克）。制法：1、将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂洗干净，再入淡盐水中微泡，捞出后沥水。 2、炒勺上旺火，倒入菜籽油，烧至五成热时，放入土豆丝炸成金黄色时捞出，沥油，装盘，撒上椒盐即可上桌食用。特点：土豆酥脆，咸香适口。[金针翡翠菜]原料：芹菜300克，罐头金针菇200克，精盐4克，味精1克，水淀粉10克，食用植物油500克（实耗约50克）。制法：1、将金针菇用清水漂洗一下，捞出沥水，切成两段。芹菜择去根、叶，用清水洗净，切成段。2、将炒锅置火上，放入植物油烧至三四成热，放入芹菜滑油，待芹菜颜色变深捞出。原锅置火上，留油25克，下入金针菇煸炒，加入精盐、味精及水少许烧沸，倒入芹菜，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。 年年有余原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯。调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙、酒、淀粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。制法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以淀粉水勾芡，淋些热油即可。 豉椒豆腐 　　用到了：老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝(用清水代替也行)。 　　步骤： 　　1、青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开。 　　2、豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油。 　　3、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。 　　4、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。 　　5、煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒。 　　6、加少许水淀粉勾薄芡即可。 　　蕨根粉 　　食材：蕨根粉80克、胡萝卜半根、香菜、圣女果、小杏仁 　　调料：泰式甜辣酱、生抽适量 　　1 蕨根粉用开水泡至没有硬心，然后冷水冲凉备用。 　　2 香菜洗净切段。 　　3 胡萝卜擦成成细丝。 　　4 圣女果切半。 　　5 小杏仁洗净备用。 　　6 准备调料，泰式甜辣酱和生抽。 　　将以上所有食材放入盆中，搅拌均匀，一道酸甜开胃的五彩蕨根粉即可食用。 花开富贵的做法 1.将牛肉末与蛋清、生抽、黑胡椒粉、淀粉拌匀。 2.彩椒切成1cm厚，将牛肉末酿入彩椒内。锅里放油，将彩椒牛肉饼用中火两面各煎2分钟。 五彩鱼肉丁的做法 1. 龙利鱼切成丁，加少许料酒、盐、湿淀粉上浆，要下锅之前再加少许色拉油拌匀 2. 胡萝卜和火腿肠分别切成丁 3. 玉米粒从罐头盒里倒出来，沥干水分 4. 火龙果肉挖出来切成丁 5. 锅烧热，倒入稍多点的油，将腌好的鱼肉丁下锅划至颜色变白后关火，用余温再炒一会儿盛出备用 6. 利用锅中余油将胡萝卜丁和豌豆丁炒至8分熟 7. 倒入玉米粒炒几下 8. 再倒入滑炒好的鱼肉丁炒匀 8. 再倒入滑炒好的鱼肉丁炒匀 9. 加少许盐和鸡精调味 10. 最后倒入火龙果肉丁拌匀后关火即可 烹饪技巧 1、鱼肉可以买鲜鱼回来自己剔，我偷懒直接用龙利鱼，无刺还鲜嫩； 2、鱼肉事先上浆，炒出来会很鲜嫩，入口即化； 3、胡萝卜丁和豌豆丁可以先焯熟，然后与其他原料一起炒，我觉得那样会营养流失，所以先将它们炒熟，效果是一样滴； 4、各种丁的大小最好差不多少才美观； 5、调料无需太多，保持原料的清甜味道最好； 6、最后可以勾一点薄芡，我是因为浆鱼的时候淀粉放多了，所以最后没有勾芡。 五香猪肉卷的做法 预备以上材料，干香菇趁早用温水浸泡 2. 预备猪肉馅500克， 鸡蛋2个 3. 此步骤用料步骤用时：5分钟 凉薯80克 胡萝卜50克 干香菇6朵 小葱1小把 将凉薯、胡萝卜、小葱与干香菇切丝 步骤3切好的食材中放入猪肉馅及鸡蛋，然后顺一个方向搅拌 5. 放入适量食盐、白糖、胡椒粉、生抽及玉米淀粉 6. 此步骤用料步骤用时：2分钟 最后放入1/2茶匙五香粉，再一次搅拌 7. 此步骤用料步骤用时：10分钟 取出油豆皮，剪成小块，然后把肉馅包住，依次把所有的油豆皮包裹上肉馅 8. 如果豆腐皮太干，可以用适量的水淀粉黏住豆腐皮 9. 在油锅中放入适量植物油，然后放入猪肉卷，小火慢煎至全熟 10. 此步骤用料步骤用时：2分钟 甜辣酱10克 把煎好的五香猪肉卷切成小块，伴甜辣酱，就可上桌啦 如意火龙果盅的做法 1.鲜虾洗净去头去壳留尾 2.用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净3.用厨房