60岁退休老年女子一日食谱讲义.ppt

* 根据老年人生理特点：基础代谢率降低、细胞功能降低、器官功能的下降，老年人应使用低热能、充足的蛋白质、少量的脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。 营养特点： 1.碳水化合物：老年人由于糖耐量低，胰岛素分泌减少，而且对血糖的调节作用减弱，因此易发生血糖上升，而致糖尿病，因此老年人的膳食中不可过多摄入碳水化合物。 2.蛋白质：老年人的体内代谢过程以分解代谢为主，所以老年人在食物蛋白质的供应方面，就应该是量少而质优。 3.脂肪：老年人胆汁酸的分泌减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，且老年人体内脂肪组织随年龄增加而逐渐增加，因此膳食中过多的脂肪不利于心血管系统、消化系统；另一方面，若进食脂肪过少，又将导致必须脂肪酸缺乏而发生皮肤疾病，影响到脂溶性维生素的吸收。 4.由于老年女子更易骨质疏松，应多补钙，同时其余无机盐、维生素等物质也需要得到充分的补充。 1、宜素少荤 医学研究证明，许多老年病与嗜食荤腻有关。老年人一般好静少动，热能消耗较少，过多摄取荤食或经常饮食过量，既加重胃肠负担，又易肥胖，导致诱发多种疾病。因此，老年人的食谱应以素为主。 2、宜鲜忌陈 新鲜食品营养丰富，易于消化吸收。老年人的食物以随购随食为好。尤其是夏季，以免肠胃受累，引起某些疾病。 3、宜少忌多 老年人食物应依据少而精、少吃多餐的原则。把胃填得太满，是老年人饮食生活中之大忌，长些以往，不利健康。 4、宜淡忌咸 过咸、过甜、过辣的口味对老年人都不适宜，患有高血压、心肾疾病的老年人，口味更宜清淡。 5、宜温忌冷 老年人我为虚寒之体，温食可暖胃养身。平日里应少吃冷食，更忌生食。即使在盛夏伏暑，过食冷饮也会对老年人的身体健康疾病危害。 饮食禁忌： 蛋白质：65*4=260kcal 60岁退休老年女子一天所需总能量：1800kcal 脂肪：1800*25%=450kcal 碳水化合物：1800-260-450=1090kcal 早餐：午餐：晚餐 3 ： 4 ： 3 蛋白质：260kcal*30%=78kcal=19.5g 早餐所需能量：540kcal 脂肪：450kcal*30%=135kcal=15g 碳水化合物：1090kcal*30%=327kcal=81.75g 蛋白质：260kcal*40%=104kcal=26g 午餐所需能量：720kcal 脂肪：450kcal*40%=180kcal=20g 碳水化合物：1090kcal*40%=436kcal=109g 蛋白质：260kcal*30%=78kcal=19.5g 晚餐所需能量：540kcal 脂肪：450kcal*30%=135kcal=15g 碳水化合物：1090kcal*30%=327kcal=81.75g 餐次 名称 用量