黄瓜咸菜腌制.docVIP

教你腌制黄瓜咸菜 简介 腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。腌黄瓜酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食，风味独特，是餐桌上很不错的一道小菜。这则经验中，我跟大家分享一款黄瓜咸菜的腌制方法。 原料 黄瓜 尖辣椒 花椒 大料 酱油 白糖 白酒 味精 方法 黄瓜切成短条状。 辣椒切滚刀块。? 姜、蒜切片，备用。 辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，煞出水来。 锅里放少许油，放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。 然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。 倒入酱油烧开，等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。我这次黄瓜大概2斤，用了大概1两的白酒。 最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀，等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏。吃的时候用干净的筷子拿取。? 家庭腌制黄瓜咸菜 秋天到了，黄瓜快到了拔秧的时候了，秧子上往往有些长的不大的小黄瓜，菜农们处理的很便宜，不妨买一些自己腌咸菜。 下面介绍腌制方法： ? （1）将小黄瓜洗净，用牙刷沾点肥皂刷洗即可，不要用洗餐剂（不便清洗），晾干备用。 ? （2）将小黄瓜放入盆中，放一层，洒一层盐，总盐量是13%。一斤黄瓜，一两三钱盐。腌制24个小时，将黄瓜取出放入瓶中，要一根一根的放紧密。最后，将渗出的黄瓜盐水加入一小匙食用碱（大约3、4克），再一同倒入瓶中。 ? （3）上面说到的放入食用碱是窍门。食用碱的放入，能防止黄瓜变黄变软，保持黄瓜的原色，而且腌出的黄瓜还会很脆。 ? （4）食用时，如嫌咸，可用淡盐水泡一刻钟即可。这也是窍门所在，如用凉水泡黄瓜咸菜，泡两个小时也不行。用淡盐水的话，正好应用了化学上讲过的泵盐作用。一刻钟，回盐的过程完成了。 ? 大家，不妨试试，腌好后的小黄瓜盛出来，碧绿青翠，又好看，又好吃。不喜欢清淡的，还可以放入酱油中泡一下，会成酱瓜色，也很好看，味道也很鲜美。