第四节基本营养物质摘要.pptVIP

（1）糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜和血液 工业原料、食品加工和医疗输液等 甘蔗和甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 （2） 油脂的主要应用 油脂 存在 主要应用 植物油 动物油 (脂肪) 植物种子(含碳碳双键) 动物组织和器官(无碳碳双键) 人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 （3）蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质 * 第四节、基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？ ？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀粉（糖类） 纤维素（糖类） 油脂、 蛋白质 油脂 蛋白质 糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 醛基 　　羰基 葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验3—5 1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到土豆或面包上，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 实验现象记录 实验内容 实验现象 特征反应 葡萄糖 淀粉 蛋白质 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀 加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 淀粉变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝色 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄 1.糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应 ①在加热条件下，与新制的氢氧化铜溶液反应 ②在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应 （2）淀粉的特征反应 现象：析出银 现象：产生砖红色(Cu2O)沉淀 在常温下，遇碘变蓝 2.蛋白质的特征反应 （1）颜色反应 ：与硝酸反应，蛋白质变黄 ：有烧焦羽毛的气味 2.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？ 1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 鉴别毛织物和棉织物 （2）燃烧 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ 砖红色 CuSO4 + 2NaO