生猪屠宰检验检疫题稿.ppt

生猪屠宰检验检疫标准化操作规范及病理变化要点 张天路 二0一五年六月一日 为加强我省生猪屠宰企业的监管，保证畜食品安全，按照《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例实施办法》、《生猪屠宰检疫规程》的相关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂标准化屠宰检疫检疫要点，供各地生猪屠宰厂动监所（检疫站）参考使用。 一、各屠宰及检疫环节的具体操作 1、入场（厂、点）监督查验 2、入栏群体检查 3、待宰检疫 4、送宰检疫 5、确认健康的签发《准宰证》 6、头部检疫 7、统一编号 8、体表检疫 9、内脏检疫 10、 胴体检疫 11、旋毛虫检疫 12、 结合内脏检疫结果，对猪胴体进行综合判定。对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复检做出处理。 13、去头蹄 14、复检 15、出章出证 1、入场（厂、点）监督查验（由厂方负责监督查验，由动物卫生监督所进行监督） 1.1 查证验物： 1.2 询问了解生猪运输途中有关情况 1.3 临床检查 1.4 结果处理 1.4. 1 合格 1.4. 2 不合格 1.5 消毒 1.6 检疫申报 申报受理 2 入栏群体检查 2.1 静态观察 2.2 动态观察 2.3 饮食状态观察 2.4 对活体疑似健美 猪进行尿样抽检 3、待宰检疫 3.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。 3.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。 3.3 发现有口蹄疫、 猪瘟、高致病性猪 蓝耳病、炭疽等疫 病症状的，限制移动 3.4 确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。 3.5 对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。 3.6 应当停食静养6小时； 3.7 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。 4、送宰检疫 4.1 送宰前巡查， 每两小时进行一 次全面的检查 5、确认健康的签发《准宰证》 5.1 车间凭借宰前官方兽医签发的《准宰证》进行屠宰生猪。 5.2 《准宰证》应当按与宰后检疫登记记录一起，按要求进行保管 6、头部检疫 猪的头部检疫分两步操作： 第一步检查颌下淋巴结 第二步检疫咬肌 7、统一编号 7.1 对没有设置同步检疫线的中小型屠宰厂，必须采用统一编号的方法进行对照检疫。 7.2 在每头屠体的耳部、腿部外侧，用变色笔进行编号，字迹应清晰。 7.3 不得漏遍、重遍。 7.4 在开膛后，也应当对内脏进行统一编号。 8、体表检疫 8.1皮肤检疫 8.2 检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发现后，应做局部修割 8.3 检查屠体脱毛是否干净 9、内脏检疫 9.1 心脏检疫 9.2 肝脏检疫 9.3 肺脏检疫 9.4 胃、肠、脾检疫 9.5 膀胱和生殖器的检查 10、 胴体检疫 10.1 一般检疫 10.2 主要淋巴结的检疫 颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结（母体上又被称为乳房淋巴结） 、髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结、腘淋巴结、颈深后淋巴结 10.3 腰肌的检疫 10.4 肾脏检疫 11、旋毛虫检疫 打开腹腔并取出内脏后，采取两侧膈肌脚各15g，编上与胴体相同的编码送检。通常采用撕出肌膜肉眼观察后，剪取24 粒小片进行压片镜检。 12、 结合内脏检疫结果，对猪胴体进行综合判定 对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复检做出处理。 13、去头蹄 经过前面的肉品品质检验检疫，均无问题的，可以将头、蹄修割下来。修割下来的头蹄，应当有专用的盛装容器，不得落地和随意扔在地上。劈半。胴体修整。按顺序修整腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏的病变淋巴结。 14、复检 结合头部、体表、胴体、内脏进行全面复检。 15、出章出证 经检疫合格的商品猪产品，出具《畜禽肉品品质检验合格证》，并加盖肉品品质检验合格验讫印章；一猪一证或者一个片猪肉一证。 二、常见病害生猪及不合格肉病害肉的处理 1、宰前检疫中病害生猪的处理 2、病害肉、不合格肉的处理 3、无害化处理的方式方法 1、宰前检疫中病害生猪的处理 1.1 机械性死亡的生猪 1.2 伤残猪 1.3 灌水猪 1.4 患有一般性疾病的生猪 1.5 患有传染性疾病的生猪 1.6 病死、毒死或死因不明的生猪销毁 2、病害肉、不合格肉的处理 2.1 放血不全 2.2 白肌肉（PSE肉）。一般认为是应激性反应造成的 2.3 白肌病 2.4 黄脂、黄脂病和黄疸 2.5 骨血素病 2.6 种公母猪、晚阉猪 2.7 脓毒症