蛋白质补品摘要.ppt

生化讨论课主题：谈谈你对蛋白质与氨基酸 补品的看法 1. 蛋白质分类和功能 2. 蛋白质的消化与吸收 3. 蛋白质缺乏和营养不良 4. 过量摄入蛋白质有什么危害？ 5. 蛋白质和氨基酸补品 6.我的个人看法 1. 蛋白质分类 1) 按是否结合其它成分或外形分类 简单蛋白质：完全有氨基酸组成，不含其它成分的蛋白质， 如：胰岛素、核糖核酸酶等。 结合蛋白质：除了蛋白质部分以外，还有其它非蛋白成分，称之为辅基或配基。如血红蛋白（含血红素和铁），糖蛋白（含半乳糖、甘露糖等）、脂蛋白（含磷脂、固醇和中性脂等）、核蛋白（含核酸）。 a. 按照是否结合其它成分分类 球蛋白：分子对称性好，外形接近球状或椭球状，溶解度一般都较好，能结晶。大部分蛋白质都是球蛋白，如起催化功能的蛋白质－酶。 纤维蛋白：对称性差，分子类似于细棒或纤维。又可分为可溶性纤维状蛋白质，如肌球蛋白、血纤维蛋白原等和不溶性纤维状蛋白，如胶原、弹性蛋白、角蛋白以及丝心蛋白等。 b. 按照蛋白质外形的对称性分类 例如：绝大多数具有催化功能的酶都是球状蛋白质 酶 底物 酶和两个化合物A和B（底物） 酶和A和B形成酶-底物复合物 酶与新生成化合物AB 红细胞 血红蛋白 （4条α-螺旋） 原纤维 微原纤维（11条α-螺旋） 巨原纤维 纺锤体型皮质细胞 角