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生鲜管理 生鲜食品的定义 1．生鲜农、畜、水产品： 凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、奶品等经简单的处理，在冷藏、冷冻或陈列架上贩卖的商品。 2．冷冻食品： 以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及贩卖的食品。 3. 冷藏调理食品： 以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7℃以下储存及贩卖的食品。 4．熟食调理食品： 农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 5．面包、糕点食品： 凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。 生鲜管理的地位 “生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，要在整体形象上大大提高卖场的管理水平和盈利水平。 我们必须以“一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点，突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念，就要先掌控生鲜三要素：“鲜度，商品组合及价格”。卖场需干净、清洁、美观、舒适,产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不能满足顾客的上述要求，则业绩是无法提升、经营是难以成功的。 总之，生鲜是个不断创新的过程，我们要经常性地创造出适合当地顾客消费口味的各种生鲜商品，因为，在生鲜方面，“变是唯一的不变”。 生鲜部岗位设置与职责 公司总经理 采购总监 营运总监 采购经理 门店店长 采购主管 门店主管 采购助理 门店员工 采购主管的职责 1．决定商品组合，管理商品分类架构。 2．随时掌握生鲜市场情况，负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。 3．负责国内外商品采购，负责与供应商进行谈判。 4．负责供应商管理工作。 5．制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。 6．负责对生鲜商品包装的设计与改良。 7．负责库存与损耗的控管。 8．拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。 9．负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定。 10．负责联营销售合同的签定。 11．负责培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。 12．拟订并达成利润、业绩目标。 13．随时了解市场情况，提供市场信息，降低采购成本。严禁在采购工作中收取回扣、有损公司利益等行为。 采购助理的职责 1．协助采购主管完成各种采购业务。 2．负责各种文书及档案管理工作。 3．自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。 (一) 岗位职责 1.? 保证生鲜食品品质良好、包装完好； 2.? 整个生鲜区域卫生清洁的达标； 3.? 冷库、冷柜的温度控制检查； 4.? 组织盘点，核算各分组的经营状况； 5.? 控制损耗，保持合理的进货量、库存量； 6.? 实现部门的营业指标，利润指标； 7.? 组织实施店内促销； (二) 主要工作 1、检查生鲜商品的收货、验货情况； 2、检查整个部门的补货、理货、排面情况； 3、检查冷库、冷柜、热柜温度是否在适宜范围内； 4、检查缺货，指导永续订单的制订，了解进货情况，控制好库存量； 5、 检查各部门的每日损耗登记； 6、组织盘点，对盘点结果进行差异分析并提出解决问题的相应措施； 7、通过促销手段，提高业绩。 生鲜部岗位职责 蔬果主管/员工工作职责； 肉品主管/员工工作职责； 水产主管/员工工作职责； 熟食主管/员工工作职责； 日配主管/员工工作职责； 生鲜陈列、销售作业； 生鲜补货作业； 生鲜鲜度管理； 生鲜加工处理； 生鲜报损管理； 生鲜仓库管理； 生鲜耗材管理； 生鲜市场条差； 生鲜定价管理； 生鲜卫生管理； 联营厂商管理； 设备维护管理； 生鲜商品组合； 生鲜卖场促销； * * 营采合一 直接管理 楼面主管的职责 楼面主管的职责 生鲜课开店检查表 年 月 日 检 查 项 目