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食品工程设计书第一章总论1、项目名称2、承办单位3、拟建地点4、建设内容与规模5、建设年限6、投资概算7、效益分析第二章项目建设的必要性和条件1、建设的必要性2、我国蔬菜种植面积2011年已达到2.95亿亩第三章建设规模与产品方案1、建设规模2、产品方案 第四章技术方案、设备方案和工程方案(一)技术方案、工艺流程A、煮汤时间：依据原料种类的不同而有所差异，以叶片变得透明为或略软为度。 B、煮烫过程：始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后不要翻动，使之受热均匀。 C烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。D.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。A、菜经适当脱水后应该及时酱汁制 B、脱盐时，应采取少加水的方法，以水没过菜为最佳 C酱制过程要间隔搅拌，促进蔬菜细胞对酱汁的渗透吸收。 3）净菜加工操作要点 A、预煮：菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎和跟菜类的蔬菜，预煮温度在95-100摄氏度，时间45-50秒。对于茎类预煮温度100摄氏度，时间10-20秒，要求沸水后加人。与主要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。 B、冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。 C、封口：封口度真空度接近0.1兆帕，封口应紧密平整。 D、无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外消毒30分钟。 E成品保藏:以低温避光保存为佳。 4、质量要求 1）分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。(二)主要设备方案1、主要设备选型(列出清单表)Gttgi 50 河南 7 真空封口机 10 18 河南 8 真空包装机 20 5 上海 9 连续分口机 20 6 上海 10 薄膜收缩包装机 10 1 上海 11 冷冻干燥剂 1 2 上海 12 自动灌装机 10 40 河南 13 混合机 2 50 重庆 14 压制成型机 4 2 上海 15 人工发酵罐 10 50立方米 30 江苏 16 真空油炸机 2 20 江苏 17 运输设备 5 5 重庆 18 不锈钢盘 200 0.05 南疆 19 不锈钢工作台 50 0.4 南疆 20 喷淋式杀菌锅 85 2 上海 21 不锈钢输送带 上海 22 物料提升机 上海 23 自动打包机 4 8 上海 24 小型器具 南疆 (三)工程方案1、建、构筑物的建筑特征、结构及面积方案2、建筑安装工程量及“三材”用量估算3、主要建、构筑物工程一览表第五章投资估算及资金筹措(一)投资估算1、建设投资估算 (二)资金筹措1、资金2、第六章、、销售收入估算(编制销售收入估算表)、成本费用估算(编制总成本费用表和分项成本估算表)3、利润与税收分析4、投资回收期投资利润率财务内部收益率财务净现值（ic=8％）投资回收期资本金内部收益率投资利税率) 第七章第八章附件建设项目拟选位置地形图