4章 脂类和生物膜专用课件.pptVIP

1、构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都集中在生物膜中。 2、脂类物质，主要是油脂，是机体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。 1克几乎无水的脂肪比1克水化的糖原贮藏大约6倍以上的能量，这也是进化中选择三酰甘油为能量贮存库的原因。 3、脂类物质可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。 必需脂肪酸：维持哺乳动物正常生长所需而体内又不能合成的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。哺乳动物体内的亚油酸和亚麻酸是从植物中获得的，花生四烯酸是由亚油酸合成的，植物中并不存在。必需脂肪酸在体内的作用还未完全阐明，已发现的一个功能是作为合成前列腺素的必需前体。 4、某些萜类及类固醇类物质，如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。 5、机体表面的脂类物质有防止机械损伤和防止热量散发等保护作用。 6、脂类作为细胞表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切有关。 * 在水中和水界面上的行为分：极性脂质、非极性脂质 能否被皂化分：可皂化脂质、不可皂化脂质 * 结构：化学键，碳位，构型 * 结构：由甘油、脂肪酸、磷酸和其他基团组成，即甘油磷脂母体化合物被极性醇（X-OH）酯化,是磷脂酸的衍生物 * 高密度胆固醇：对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇” 低密度胆固醇：偏高时，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇” * 第五章 脂类（Lipids）和生物膜 本章学习目标 固醇、前列腺素的一般知识 脂肪的化学结构和性质 糖脂、磷脂及固醇类的基本结构和生理功能 掌握 熟悉 了解 化学组成 醇：甘油、鞘胺醇、 高级醇、固醇 脂肪酸：4碳以上长 链一元羧酸 元素组成 C、H、O 有的还含有N、P等 脂质的组成 分布 动物腹腔的脂肪组织、肝组织、神经组织：猪油、牛羊油脂、鱼肝油、奶油 植物中油料作物的种子等：豆油、菜油、花生油、芝麻油、茶油、棉子油等 贮存和提供能量 保护和御寒作用 为脂溶性物质提供溶剂 磷脂和糖脂是构成生物膜和其他生物大分子的组分 与细胞识别和免疫密切相关 某些脂质具有维生素和激素的功能 生物功能 脂的分类 按化学组成分 ①单脂（simple lipid） 脂（fat）：室温时为固态的脂肪 油（oil）：室温时为液态的脂肪 蜡（wax）：高级脂肪酸与高级一元醇所成的酯 ②复脂（complex lipid） 磷脂（phospholipid）：含磷酸与氮碱的单脂衍生物 糖脂（glycolipid）: 含糖的单脂衍生物 一、三酰甘油——脂肪、中性脂肪 （一）结构 自然界的脂肪多为混合三酰甘油 （二）性质 1、物理性质 颜色：无色（纯）；颜色来自溶解的色素（如类胡萝卜素） 气味：非脂成分引起（一般）；挥发短链脂肪酸引起（少数情况） 密度：均低于1g/cm3 溶解性：不溶于水，溶于非极性有机溶剂（乙醚、氯仿、苯等） 熔点：无明确熔点，只有大概范围 折光性：不饱和脂肪酸的高于饱和脂肪酸，分子量高的饱和脂肪酸高于分子量低的 2、水解和皂化 水解：一切脂肪都能被酸、蒸汽及脂肪酶水解，产生甘油和脂酸。 皂化：如果水解剂是碱，则得甘油和脂酸的盐类。该过程为皂化。 皂化价：皂化1g油脂所需的KOHmg数。是三酰甘油平均分子量的量度 TG平均Mr ＝ 3×56×1000 皂化价 3、氢化和卤化 氢化：可将油转变成脂。 卤化：形成卤化脂。 碘价（值）：100g油脂卤化时所能吸收碘的克数。反映油脂的不饱和程度。 —CH＝CH－ Ni or Pd or Pt 加氢 —CH2－CH2－ —CH＝CH－ ＋ I2 —CH－CH－ I I 4、氧化 温和条件下氧化（如空气） 剧烈条件下氧化（如臭氧） 酸败 酸败：天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而产生臭味 水解性酸败：由于光、热或微生物的作用，使油脂水解生成脂酸，低级脂酸有臭味，称水解性酸败。 氧化性酸败：由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生醛和酮等，称氧化性酸败。 酸价（值）：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH的mg数。 如何防止脂肪的自动氧化？ 加入抗氧化剂，如BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、α-生育酚 1、脂肪酸种类：饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸等）、不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸等）。 表示方法：18:2△9c,12c（亚油酸:顺，顺-9,12-十八烯酸） 植物油含不饱和脂肪酸比动物油多 二、脂肪酸（fatty acid, FA） 2、天然脂肪酸的结构特点 碳骨架碳原子数多为偶数(12-24)，以16和18为主 碳骨架为线形，不分支，双键数目一般为1-4个 双键多为顺式结构，顺式可转变为反式 3、必须脂肪酸（essent