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广州大学化学化工学院 淀粉化学及其深加工 主讲教师：刘鹏 联系方式：1598900**** liu_peng@gzhu.edu.cn 主要内容 绪论 淀粉的存在与分离 淀粉的化学基础 变性淀粉的生产及其应用 4 1 2 3 第一章 绪论 主要内容： 第一节 淀粉及其深加工产品的应用 第二节 淀粉工业的发展趋势 食品和化工 工业 石油和材料 工业 医药工业 淀粉经物理、化学或酶的方法在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性。 变性淀粉 淀粉在各个工业领域都有广泛用途 第一节 淀粉及其深加工产品的应用 淀粉深加工产品 产品名称 1994年 2004年 年均递增% 味精 39.7 114 11.1 柠檬酸 19.8 54 10.5 酶制剂 15 36.5 9.3 淀粉糖 35 298.8 23.9 变性淀粉 10 53 18.1 山梨醇 3.5 37.8 26.8 赖氨酸 0.36 19.5 49 第二节 酸变性淀粉 原淀粉 适量水 搅拌均匀，升温37-38℃，加3L10NHCL，酸解3.5h 酸变性淀粉乳 甩干，用自来水冲洗，再甩干 含酸酸变性淀粉 回收酸液 （供下批生产使用） 5N Na2CO3中和，甩干或吊滤，自来水冲洗，再甩干或吊滤 酸变性淀粉 （易直接使用） 烘干 干酸变性淀粉 第二节 酸变性淀粉 淀粉乳的浓度：一般为36-40% 酸的种类及用量：酸是作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸最强，其次为硫酸和硝酸。酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应激烈。 反应温度：反应温度是影响酸变性淀粉性能的主要因素，当40-55℃ ，黏度变化趋于稳定，70℃ 已经糊化，因此反应温度一般选在40-55℃。 反应时间：反应时间与加酸量和反应温度有关。 添加剂：加入少量水溶性六价铬盐于酸性淀粉乳中能加工反应速度，降低水溶物的生产量，有利于生产高流度产品。 （1）食品工业　在食品工业中主要用来制造糖果，如软糖、胶姆糖，还可以制作淀粉果冻、胶冻婴儿食品。 高流度的酸变性淀粉制作的糖果，质地紧凑、外形柔软、富有弹性、耐咀嚼、不粘纸，在高温下不收缩、不起砂，能在较长时间内保持质量的稳定性。 第三节 酸变性淀粉的用途 （2）造纸工业　　利用酸变性淀粉成膜好、膜强度大、粘度低等特性，将其作为特种纸张表面涂胶剂，以改善纸张的耐磨性、耐油墨性，提高印刷的性能。 例如:30%的淀粉浆用草酸酸化至pH值为2.0，在150-157℃水解后，混入2%（以淀粉质量计）的硼砂，用碱中和至pH值为8.0，即得到含固量为27%的胶粘剂。该胶粘剂可用于快速（20m/min）制波纹纸板工艺，并有良好的粘接强度。 第三节 酸变性淀粉的用途 （3）纺织工业　　用来进行棉织品和棉-合成纤维混纺织品的上浆和整理处理。较高流度的酸变性淀粉有良好的渗透性和较强的凝聚性，能将纤维紧紧地粘聚，从而提高纺织品的表面光洁度和耐磨性，在布料和衣物洗涤后整理时，能显示出良好的坚挺效果和润滑感。 淀粉经碱性水解的产物可用作纺织浆料，如土豆或麦淀粉用6%-10%（质量）的氢氧化钠或氢氧化钾水解后，再用30%甲酸中和，并用硫氰酸铵水溶液液化，也可用EDTA四钠盐处理和加香处理，即得到此类浆料。 第三节 酸变性淀粉的用途 广州大学化学化工学院