6矿物质专用课件.ppt

矿 物 质 矿物质是存在于自然界中的一些无机元素，它们是维持人体正常生命活动不可缺少的一类物质，又称无机盐。 无机盐不能在体内生成，必须由外界环境获得。 无机盐不能提供热能，但为构成机体组织和维持正常生理功能所必需。 必须每日通过膳食补充。各种无机盐在人体新陈代谢过程中，每日必有一定量随各种途径如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及粘膜的脱落排出体外. 矿物质在健康人体的所有组织中的含量相当稳定，一旦缺乏这种元素就会产生疾病。 人体内的矿物质主要有钙、磷、硫、氯、钾、钠、镁、铁、铜、锌、碘、硒、钼、铬、钴、锰等，大约占人体体重的5%。矿物质在人体中含量虽然很少，但却有着十分重要的作用。 1.矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。 2.常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。 3.微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。 经过现代科学对地壳和人体中的矿物质含量进行的测定发现：地壳中各种矿物质元素含量和人体中各种矿物质含量有极其相同的比例。表明了人体生命与自然与大地有着必然地联系。矿物质在人体内含量为： 钙1000g 磷780g 硫140g 钾140g 钠100g 氯95g 镁20g 铁4.2g 锌2.3g 铜72mg 钒20mg 硒13mg 锰12mg 镍10mg 钼8mg 铬1.7mg 钴1.5mg 矿物质与其它营养素的不同 不能在体内生成，且除非被排出体外，不可能在体内消失。因此必须通过膳食补充。在体内，矿物质的特点： ①分布极不均匀； ②其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不大； ③元素之间尚存在拮抗与协同作用； ④元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。 人体必需矿物质主要生理作用 ①参与机体中多种酶的活动。是维持人体正常生理功能的某些酶的组成成分，酶反应过程中不可或缺的活化剂或抑制剂； ②构成人体的某些激素或参与激素的作用； ③参与机体几乎所有的代谢过程。影响机体的生长、生殖能力； ④作为维生素、蛋白质和核酸的成分。使这些生物大分子结构稳定，保证其在体内发挥正常功能； ⑤维持体液平衡，协助其他营养素发挥作用，维护机体健康。 我国人群中比较容易缺乏的矿物质 根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。 钙 （一）生理功能 钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。 （二）吸收与代谢 吸收 钙在小肠通过主动转运与被动转运吸收，一般钙吸收率为20%~60%不等。钙吸收受膳食中草酸盐、植酸盐、膳食纤维的影响，脂肪消化不良，可使未被吸收的脂酸与钙形成皂钙，而影响钙的吸收。膳食中如维生素D、乳糖、蛋白质有促进钙吸收的作用。此外，钙的吸收还与机体状况有关。 2. 排泄 钙在体内代谢后主要经肠道排出，钙从尿中排除量约为摄入量的20%左右。高温作业和哺乳期可通过汗和乳汁排除。 3. 储留 钙在体内的储留受膳食供给水平及人体对钙需要程度等所左右。 钙对所有生物体都是必需的 钙既是生物体内重要的结构组织成分，又作为生理作用离子参与调节细胞的多种生理过程。 钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液循环、肌肉组织、骨骼组织、泌尿、免疫等系统的正常生理功能中有着重要的调节作用。 钙是构成人体的重要元素之一，它在人体内的含量仅次于氧、碳、氢、氮等几种有机元素，位居第五位，约占人体重量的2％。它是人体内含量最高的无机元素。 “钙是生命之本”、“生命的一切运动都不可能缺少钙”。 缺钙引起的疾病多达50多种！ 疲劳可能是由缺钙引起 钙是维持一切细胞功能的重要物质，是构成牙齿和骨骼的主要成分，它参与心脏搏动、神经传导、血液凝固和肌肉收缩的调节等生理过程。在骨骼肌收缩过程中，钙结合蛋白起着十分重要的作用。钙缺乏则各种肌钙蛋白含量下降，骨骼肌的收缩功能减弱，人体就会感到疲乏无力。 对于疲乏的患者，在排除了心肝肾等重要脏器器质性疾病后，应想到是否由缺钙引起。 对于骨量严重不足的患者，除食补外，可以在医生指导下用含钙制剂，如乳酸钙、葡萄糖酸钙等。补钙亦不能过多，成人每天不要超过800 毫克。老年人除了需要补钙之外，还应适当补充降钙素。因为随着年龄的增加，体内各器官功能衰退，老年人自身分泌的降钙素减少，靠自身的降钙素很难制止骨钙的丢失。 （三）参考摄入量 中国营养学会推荐钙的