餐饮宴会及会议服务.pptVIP

餐饮宴会及会议服务 会议服务－准备 会议开始前Pre Event （1） 每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保证人数等。如：明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放。 会议服务－准备 （2） 在每日宴会部的早会中， 根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需服务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。 会议服务－准备 （3） 在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。 会议服务－准备 （4） 每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释，包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确。 会议服务－开始 会议进行中During Event 1. 会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务。 会议服务－开始 2. 如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查。 会议服务－开始 3. 茶歇按照销售部所提供的E。O单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用。 会议服务－开始 4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决，应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。 会议服务－结束 三 会议结束后After Event1. 会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况，以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。在以后的会议服务中继续发扬。员工不要急于收台，站在一旁看着是否有客人把酒店物品带走。 会议服务－结束 2. 在每日会议结束后，宴会主管须持账单与O.E单上的费用相核对，看是否有漏项，再与客人进行确认，正确无误后到指定餐厅打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。 会议摆台 宴会会议摆台设计 （1） 使用矿泉水的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30度角。 会议摆台 （2 ）使用中式茶的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子。 会议台型 宴会会议台型的设计 （1） 教室型(Classroom Style)教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。通常用会议长条桌（IBM TABLE长183X宽45X高76）进行摆放，后面再放一排宴会椅。 会议台型 （2） 剧院型(Theater Style)一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新闻发布会，新品发布会或观看表演等。一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子，要注意留出通道。 会议台型 （3） U 型台（U Shape Style） U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装饰。 会议台型 （4） 回型或董事会型（Boardroom Style）回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。通常由回型IBM TABLE和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形，使桌面更美观。董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放小型花进行装饰。 会议台型 （5） 长方台型 长方台型适用于人数较多时使用西餐。 常用设备 会议常用设备Name of Banquet Equipment No. Picture Name PriceHalf Day（半天） Full Day （全天） 常用设备 Pencil Paper 铅笔/纸  Ice Water/Tea/Mineral Water 冰水/茶/矿泉水 Pilpchard board 夹纸板  常用设备