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餐旅人力資源管理導論 第一節　人力資源管理的定義、目的與功能 第二節　餐旅產業特性與人力資源管理之關係 第三節　餐旅產業人力資源管理者應具備之條件 名詞解釋 人力資源管理(human resources management；HRM)：人力資源涉及組織成員數量外，更著重在成員的知識、技能的養成與運用、評估與獎勵及生涯之規劃與發展。 人事管理(personnel management)：為一系列的活動；首先是讓員工與其僱用公司同意相關目標與工作關係，再者確認協議是否滿足雙方需求。 人力資本(human capital)：強調投資個體之教育與訓練，猶如企業投資設備。 徵選(recruitment and selection)：透過管道吸引應徵者來應徵職務，組織再從中挑選合適的應徵者而後錄用。 培育(training development)：組織透過教育訓練及人才養成傳授員工工作技能、專業知識、工作態度與信念，藉此提升員工之工作能量、自信心及激發潛在能力。 進用任免(placement)：係指對新進員工分配職位、派遣工作內容，及對現任員工之職位及工作內容之調整。 考核、激勵(appraisal and rewarding)：評定員工工作表現，進而透過制度獎賞員工的工作表現。 人才留用(maintenance)：留住具貢獻度之人員並維繫組織與員工之長期關係，以達到穩定之人力供應，求取組織長遠性的發展。 學習目標 閱讀本章之後，讀者應能達成以下目標： 界定人力資源的意義。 說明人力資源管理所從事的各種活動，包括招募與遴選、培育與訓練、進用任免、薪資與福利與人力留用等。 比較餐旅人力資源與其他產業人力資源管理活動的不同。 說明餐旅人力資源管理活動與其產業特性之關係。 說明餐旅人力資源專業人員應具備的條件及部門管理人員所應具有之人力資源管理知識與條件。 第一節　人力資源管理的定義、目的與功能 定義 目的與功能 定義 過去一百年來，人力資源管理(human resources management；HRM)一詞經歷了重大變化，從最早源自於英國的勞務管理(labor management)，乃至二次世界大戰後美國開始使用人事管理(personnel management)，逐漸的轉變至今日的人力資源管理。 勞務管理 人事管理 人力資源管理 勞務管理 勞務管理之概念萌芽於十八世紀末的工業革命，由於工廠興起，大量人力投注於生產，因而產生了管理上的需求與問題，如人員雇用、出缺勤記錄、工作分派與控管及薪資計算等。 人事管理 人事管理則以例行性的行政作業為主，強調公司利益，忽略了人性需求。Torrington and Hall (1987)定義人事管理為一系列的活動：首先是讓員工與其僱用公司同意相關目標與工作關係，再者確認協議是否滿足雙方需求。 基於激烈之企業競爭與全球化趨勢，企業與組織大量需求具生產力與創造開發力之優秀人才，以期創造企業與組織優勢與提升整體之效能，因而開始重視人的要素，並轉而將人視為重要資本 (human capital)。 人力資源管理 Gary S. Becker於1964年出書提倡“human capital”強調投資個體之教育與訓練猶如企業投資設備，此理論備受企業界接受，因而人力資源(human resources)用語逐漸取代personnel。 人力資源管理在描述組織中人力經營與運用之過程，馬奇斯與傑克森(Mahtis Jackson, 2007)認為人力資源管理是規劃一個系統以確保組織得以最有效率的善用人力來達成組織的目標；李正綱、黃金印(2001)則認為人力資源係泛指所有與組織成員有關的一切，包括員工、人數、性別、年齡、素質、知識、技能、工作動機與態度等；戴斯樂(Dessler, G., 2008)指出人力資源管理，著重於養成、訓練、評估、獎勵及提供員工安全、遵守職業道德及公平的環境。 綜合以上，人力資源管理除涉及組織成員數量之規劃外，更著重在組織內成員的知識、技能的養成與運用、評估與獎勵及生涯之規劃與發展。 目的與功能 目的 功能 目的 人力資源管理的目的，在於精確的提供組織所需之適當人才、協助組織運用人力，使組織中的各項業務得以順利進行，以達成組織的使命、目標及利益最大化，並能符合組織內成員的期望。 功能 為達成人力資源管理之目的，DeCenzo Robbins (2005)提出人力資源管理包括四大功能：(1)人員配置(staffing)；(2)訓練與發展(training and developing)；(3)激勵(motivation)；(4)人力留用(maintenance)。再者亦提及四大活動：(1)人員雇用(hiring people)；(2)培育人才(preparing them)；(3)激勵