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鸡卵黄前体物及其受体对蛋品质的影响 摘要：在雌激素作用下，产蛋鸡肝脏合成卵黄前体物，即极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄生成素（VTG），二者分别为卵母细胞生长发育提供能量和营养物质。血浆卵黄前体物水平与蛋鸡生产性能密切相关。极低密度脂蛋白受体(VLDLR)是卵黄前体物的转运受体，介导VLDL 和VTG 从卵黄膜表面进入卵母细胞并促进卵母细胞的成熟，是影响产蛋数和卵黄质量的关键基因。因此，鸡卵黄前体物及其受体与蛋鸡产蛋性能及蛋品品质密切相关。本文简要阐述鸡卵黄前体物及其受体的结构、功能以及它们对蛋品品质的影响。 关键词：蛋鸡 卵黄前体物 受体 蛋品质 Chicken egg yolk precursor chemicals and receptor effect on egg quality Abstract: Under the effect of estrogen, the layer chicken liver yolk precursor, namely, very low density lipoprotein (VLDL) and vitellogenin (vacations), respectively, for oocyte growth and development to provide energy and nutrients. Yolk precursor plasma levels are closely associated with laying hens production performance. Very low density lipoprotein receptor (VLDLR) is yolk precursor of transport receptor mediated VLDL and vacations from vitelline membrane surface into oocytes and promote the oocyte maturation, is the key factor affecting the quality of egg and egg yolk. Therefore, chicken egg yolk precursor chemicals and receptor and laying hens egg production performance and egg quality are closely related. This paper briefly expounds the chicken egg yolk precursor chemicals and the structure and function of receptors and their effect on egg quality. Key words: Hen Yolk precursor substance Receptor Egg quality 性成熟母鸡在雌激素的刺激下，肝脏合成的卵黄前体物，即极低密度脂蛋白(very low density lipoprotein，VLDL)和卵黄生成素(vitellogenesis，VTG)二者占蛋黄干物质含量的84%［1］，为胚胎发育提供能量和营养物质，并通过血液循环到达卵巢，经过卵泡膜上的极低密度脂蛋白受体(very low density lipoprotein receptor，VLDLR)介导的胞吞作用转运进入卵母细胞并促进其成熟，所以卵黄前体物含量的高低以及极低密度脂蛋白的数量可影响鸡的产蛋能力[2]。卵黄前体物主要为蛋黄提供脂肪酸和胆固醇等，是胚胎发育必不可少的能源物质。卵黄前体物进入卵母细胞的数量决定了卵黄胆固醇的含量，这为卵黄胆固醇的调控提供理论基础。 1 卵黄前体物（VLDL和VTG） VLDL 和VTG 合称为卵黄前体物，是卵黄形成的基础。VLDL 和VTG 分别占卵黄干物质的60% 和24%，占卵黄胆固醇的95% 和4%[3]。蛋鸡在产蛋期，分泌雌激素刺激肝脏产生卵黄前体物。 1.1 VLDL 1.1.1 VLDL的类型和结构 VLDL 是体内转运内源性甘油三酯(triglyceride，TG)的主要载体，其主要成分包括肝细胞利用糖和脂肪酸自身合成的TG、肝细胞合成的载脂蛋白apo-B100、apoA-I和apo-E 等以及少量磷脂、胆固醇及其酯。产蛋鸡VLDL分为普通型VLDL 和小颗粒型VLDL(VLDLy，蛋鸡特有)。肾脏近曲小管细胞分泌普通型VLDL，颗粒直径平均为72 nm，其分泌受胰岛素调控。已有研究表明：普通型VLDL有多种载脂蛋白（包括ap