第7章健康与体重正常不可分.doc

第七章 健康与体重正常不可分 赖先生多年来一直喜欢研究营养学，但不高兴运动，终年里埋首案牍，自称是“世界上最软弱无力的人”。可是我见到他的时候，不禁大表讶异。因为他肌肉坚硬，腹部内缩，体重比同型者轻四十五磅，看起来比他实际年纪轻15岁，而且容光焕发，不像是个中年人。我呆呆地终于问一句：“你真是养生有道？对吗？” “我以前每听人讲起什么减轻体重的饮食办法，就拿来试一下，结果只有使自己觉得周身不妥，”他答，“搞到后来，我对自己说：去他的吧。最重要的还是培养自己的健康。我知道肝是最好的食品，于是一直吃肝。” 他详列自己的饮食表如下：早晨吃肝，吃涂了一点蛋黄酱的莴苣。上午吃一个小橙，中午吃一汤匙不加盐的坚果；晚餐吃肝、沙拉，喝奶。此外，每天辅以矿物质和维生素A、C、D、E。 “我从不觉得饿！”他说，“也从此不再觉得疲倦，反而比以前气力更足，更觉得精神好。等你自己觉得精力勃勃时候，就想运动。你无法不运动。” 我以为赖先生才真是了解减肥秘诀的人。秘诀是：增加精力。 减肥非人人所宜 现在医生开始明白减肥不是人人皆宜的。有人可能是因为饮食不适宜，以致情绪上有了小毛病，结果饮食遂告过量。不过，对于早期发生情绪问题的人而言，肥胖不外是不自觉的防卫。不管他们怎样讨厌体重超常，他们反因肥胖而更加健康。如果强行减肥，则情绪上可能发生大问题，甚至有自杀的倾向；再不然，就是痛恨自己“体弱贪食”，因而内疚不已，自暴自弃，而终至于烟酒咖啡不离手。这一类人假若可能的话，应该不理自己肥不肥，只须力求培养健康就行了。他们多半本来是乐观、聪明，对社会有所建树的知识分子呀！ 如果认为瘦子比胖子更讨人喜欢，实是可笑的幼稚想法，除非你的丈夫把你当作“卡特勒”牌新轿车那样到处向别人夸耀，否则你没有理由把自己变成橱窗里特制模特儿的那种身型。体重超常的人一样可以穿得漂漂亮亮；许多“瘦得像饿鬼”的人，穿上泳衣也不见得好看。 有人往往因胖而恨自己，其实希望自己瘦一点以讨人喜欢的人，仍旧喜欢肥的朋友。他的问题不是自己的体重超常，而是不肯接受本身的优点与弱点而自喜自爱；我们如果不能抛弃自我主义以自爱，就不能抛弃利己主义来爱别人。 现在的看法是，胖多半是心理因素造成的。这就是说，今天的美国人比以前任何时期，比世界上任何民族，有更多的情绪问题，我可不同意这种假定。 体重超常的原因很多，但我始终相信体重超常，所以变得这样普遍，主因就是我们饮食里面缺少一些滋养素，以致不能轻易地把体内的脂肪焚烧掉。这种情形，跟心脏病的日趋普遍，如出一辙。脂肪须待“能”产生之后，才会消掉。因此，如果不能使脂肪顺利地焚烧掉，体重就不会减轻；但焚烧脂肪是几乎要每一种滋养素不缺才办得到的。各种维生素B之中，如果有一种缺少，“能”的生产就衰减。如果泛酸供应不足，脂肪的焚烧率就只有平时的一半。没有维生素B6，积存体内的脂肪就不会变成“能”。缺乏维生素B6的老鼠因为不能有效利用蛋白质和脂肪，结果变得特别肥。 许多用以产生“能”的酵素，必须依靠蛋白质来制造。蛋白质供应充分，脂肪的焚烧率可以快一倍；蛋白质供应不足则反之；脂肪焚烧快，热量消耗就更多。本来缺乏维生素E或本来缺乏胆碱、维生素B6及其他滋养素，蛋白质的本身就无法被身体利用。因此这几种滋养素之中，只要欠缺一种，蛋白质反将迅速变成脂肪。 卵磷脂的一项主要功用，是帮助细胞把脂肪烧掉。因此，假若用以生产卵磷脂的滋养素有什么不足，体内的脂肪就不能有效耗用，结果冠状动脉病、高血压和肥胖等毛病，同时发生。体重超常的人几乎一律有血脂和胆固醇过多的毛病，这是表示“能”的生产不正常，以致身体又疲倦又肥胖。 胖子患肝病是极普遍的现象。因此，肝受损害的主因，可能就是肥胖，曾经有一群胖子接受肝部的活组织检查，结果发现个个肝部受损，没有一个肝无病。肝受损后，用以产“能”的酵素就无法大量制造出来，因此非先恢复肝的健康，就几乎根本无法减肥。 假若蛋白质、维生素B2或泛酸的供应不足，肝就没办法制造几种用以抑制胰岛素的酵素。胰岛素在血液里积存太多的时候，血里的脂肪很快增加，血糖跟着低减，这种情形称为低血糖，现在也已变成普通现象。血糖经常低的人，往往很快体重增加，但又终日觉得肚子饿，吃的时候狼吞虎咽，要减肥，更是难上加难。幸而受损和低血糖这两种毛病，只改善饮食，