一些奶香小食品的做法.doc

奶油的做法（待试……） 在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。 　　再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。 　　然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。 　　用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 　　容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 　　这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了) 　　最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 材料：蛋黄（生）2个、糖1汤匙（15ml）、白醋2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、橄榄油约300ml（可以根据稀稠程度调整）做法：1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。 2、 一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。 3、 继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。 4、 加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。 ? 材料：土豆 淡奶油（牛奶可代替）黄油 调味料：烤肉酱 盐 黑胡椒 做法：土豆白灼煮熟去皮，切成块状后用挤压器挤压泥状，加入淡奶油，少许盐，黄油，黑胡椒调味即可 炫耀下我这个方子是我英国朋友介绍的，嘻嘻，很多外国人在我的小店吃到的话都想家的哦··· 贴士： 没有挤压器的朋友可以试下把土豆放在保鲜袋后拿酒瓶或擀面杖去挤压· 黄油 淡奶油或牛奶是增加土豆泥的flavor（加淡奶油的土豆泥会比较creaming，在制作时你会看到土豆泥从土黄色变成好看的奶白色，但要注意的是要土豆挤压好后才能加奶油和牛奶，不然牛奶和奶油，黄油的油脂包裹土豆会停止变成泥状 淡奶油是西餐经常使用的调味料··淡奶油加糖霜后就是蛋糕甜点经常使用的奶油，但我介绍的是咸食，希望大家不要在材料上混淆。 柠檬乳酪蛋糕（）?饼干底：用料：饼干（买的消化饼或自制的曲奇饼干）70g，黄油20g。做法：1、饼干放进保鲜袋，用擀面杖擀碎，拌入融化黄油；2、慕斯模底部用保鲜膜包好，放蛋糕垫上；3、拌好黄油的饼干放入包好保鲜膜的慕斯模里，压实放入冰箱冷冻备用。?柠檬乳酪慕斯层：用料：奶油奶酪125g，牛奶50g，蛋黄1个，吉利丁片2片，柠檬汁5g，柠檬皮屑少许，淡奶油100g，糖35g做法：1、奶油奶酪中加入牛奶隔水加热融化，加入蛋黄和冷水泡软的吉利丁片拌匀后从水中取出晾凉；2、新鲜柠檬皮用擦丝器擦成细丝，然后对半切开，挤出柠檬汁备用，把柠檬皮屑和5g柠檬汁加入1中拌匀成奶酪糊；3、淡奶油加糖打至出现纹路，约6分发后，和奶酪糊混合均匀成柠檬奶酪慕斯糊，然后倒入冻硬的饼干底中，放冰箱冷冻1小时。 柠檬奶油层：用料：柠檬汁80ml，全蛋3个，糖70g，黄油60g，吉利丁片1片。做法：1、新鲜柠檬挤汁过滤备用；2、黄油和柠檬汁一起加热至沸腾关火，加入3个鸡蛋，边加入边搅拌使汁液变得浓稠，加入冷水泡软的吉利丁片融化，加入糖拌匀成柠檬奶油；3、柠檬奶油过筛后，隔冷水冷却至室温，倒入凝固的柠檬乳酪慕斯层上，放入冰箱冷冻1小时或冷藏2小时以上，取出脱模即可。南瓜浓汤材料 南瓜1斤，淡奶油100克，黄油10克，水50毫升，洋葱0.5只 做法 1.南瓜去皮切块，黄油放锅中稍微加热，放入洋葱炒香，加入南瓜翻炒，加适量水，煮至南瓜完全软化，用勺子将南瓜压碎，加入适量淡奶油，煮开。加盐调味即可。装盘用用一点点淡奶油作装饰。 小诀窍: 也可以使用粉碎机来搅匀南瓜 法式芦笋浓汤材料 芦笋500g，中型土豆1个（约250g），鸡骨汤200ml，水500ml，淡奶油50ml，蛋黄1个，盐适量，白胡椒适量 做法 土豆去皮、随意切成大块→备用；锅中放500ml左右清水→大火烧开；新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净→切下顶部嫩尖，余下部分切段（5cm左右）→放入已经烧开的水中→小火煮15分钟→捞出芦笋嫩尖，浸在凉开水中备用；锅中加入土豆+鸡骨汤→小火煮25分钟左右；捞出汤里的芦笋和土豆，放入搅拌机→加入淡奶油+蛋黄→搅打成泥→倒回锅中→加入适量盐和白胡椒→烧开→要口感更滑，可过滤一次→加入备用芦笋嫩尖即