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第二章　脂质Chapter 2 Lipid 主要内容： 一、引言 （一）脂质的定义 （二）脂质的分类 （三）脂质的生物学作用 一、引言 （一）脂质的定义 定义 脂质(lipid，也称为脂类或类脂)，是一类由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 结构 参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸，醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。 元素组成 主要是碳、氢、氧，有些尚含氮、磷及硫。 脂类物质具有三个特征 （1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2）是脂肪酸与醇所组成的酯。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。 一、引言 （二）脂质的分类 一、引言 （二）脂质的分类 一、引言 （二）脂质的分类 一、引言 （三）脂质的生物学作用 二、脂肪酸 （一）脂肪酸的种类 二、脂肪酸 二、脂肪酸 （二）天然脂肪酸的结构特点 脂肪酸的空间构象 二、脂肪酸 （三）脂肪酸的物理和化学性质 二、脂肪酸 （四）脂肪酸盐与乳化作用 二、脂肪酸 （五）必需多不饱和脂肪酸 二、脂肪酸 （六）类二十碳烷 三、三酰甘油和蜡 三、三酰甘油和蜡 （一）甘油取代物的构型 甘油取代物的命名 1967年 IUPAC-IUB（International Union of Pure and Applied chemistry - International Union of Biochemistry）国际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会建议采用立体专一编号 立体专一编号（stereospecific numbering, Sn） 三、三酰甘油和蜡 （二）三酰甘油的类型及二酰甘油、单酰甘油 三、三酰甘油和蜡 （三）烷醚酰基甘油 三、三酰甘油和蜡 （四）三酰甘油的物理和化学性质 三、三酰甘油和蜡 （四）三酰甘油的物理和化学性质 三、三酰甘油和蜡 （四）三酰甘油的物理和化学性质 三、三酰甘油和蜡 （四）三酰甘油的物理和化学性质 三、三酰甘油和蜡 （四）三酰甘油的物理和化学性质 （五）蜡（wax） 概念 是长链脂肪酸和一元醇或固醇形成的酯 。 　　　　16或16个以上碳烃基，RCOOR` （1）蜂蜡 建造蜂巢的物质，完全不透水 （2）虫蜡（白蜡） 白蜡虫的分泌物 （3）鲸蜡 巨头鲸头部的鲸油冷却时析出的一种白色晶体。 （4）羊毛蜡（羊毛脂） （5）巴西棕榈蜡 四、脂质过氧化作用 四、脂质过氧化作用 （一）自由基、活性氧和自由基链反应 四、脂质过氧化作用 （一）自由基、活性氧和自由基链反应 四、脂质过氧化作用 （一）自由基、活性氧和自由基链反应 四、脂质过氧化作用 （一）自由基、活性氧和自由基链反应 四、脂质过氧化作用 （二）脂质过氧化的化学过程 脂质过氧化作用是典型的自由基链式反应 生物膜是生命系统中最容易发生脂质过氧化的场所。具备脂质过氧化的两个必要条件：氧气；多不饱和脂肪酸 脂质过氧化最后生成丙二醛。丙二醛的量常被用作脂质过氧化的量度。用硫代巴比妥酸与丙二醛反应，在pH3.0左右加热生成红色物质（特征吸收峰532nm），测定丙二醛(MDA)。 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 磷脂(phospholipid） 包括甘油磷脂和鞘磷脂两类。 分布 主要参与细胞膜系统的组成，少量存在于细胞的其他部位 膜脂 甘油磷脂是第一大类膜脂；鞘脂(鞘磷脂和鞘糖脂)是第二大类膜脂。 五、磷脂 (一)甘油磷脂的结构 五、磷脂 (二)甘油磷脂的一般性质 （三）几种常见的甘油磷脂 （三）几种常见的甘油磷脂 （三）几种常见的甘油磷脂 磷脂酰丝氨酸、卵磷脂与脑磷脂在体内可互变 （三）几种常见的甘油磷脂 （三）几种常见的甘油磷脂 （1）缩醛磷脂（plasmalogen）也称磷脂酰缩醛 X: 胆碱，缩醛磷脂酰胆碱，心脏含量丰富，占心脏磷脂的一半。 乙醇胺，缩醛磷脂酰乙醇胺，髓磷脂中含量丰富。 丝氨酸，缩醛磷脂酰丝氨酸 (五)鞘磷脂－由鞘氨醇、脂肪酸、磷酰胆碱组成。 五、糖脂 糖脂是糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。 根据脂质连接的不同，可分为鞘糖脂、甘油糖脂以及由类固醇衍生的糖脂。 五、糖脂 五、糖脂 （二）甘油糖脂 (glyceroglycolipid) 也称糖基甘油酯，二酰甘油分子sn-3位上的羟基与糖基以糖苷键　连接而成。主要存在于植物界和微生物中。 七、萜和类固醇 （一）萜 (terpene) 　类似于由两个或多个异戊二烯（ C5 ）连接而成，一般是头尾相连，也有尾尾相接的，形成的萜类可是直链的也可以环状分子，可以是单环、双环和多环化合物。单