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第二章　脂质Chapter 2 Lipid 主要内容： 一、引言 （一）脂质的定义 （二）脂质的分类 （三）脂质的生物学作用 一、引言 （一）脂质的定义 定义 脂质(lipid，也称为脂类或类脂)，是一类由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 结构 参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸，醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。 元素组成 主要是碳、氢、氧，有些尚含氮、磷及硫。 脂类物质具有三个特征 （1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2）是脂肪酸与醇所组成的酯。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。 一、引言 （二）脂质的分类 一、引言 （二）脂质的分类 一、引言 （二）脂质的分类 一、引言 （三）脂质的生物学作用 二、脂肪酸 （一）脂肪酸的种类 二、脂肪酸 二、脂肪酸 （二）天然脂肪酸的结构特点 脂肪酸的空间构象 二、脂肪酸 （三）脂肪酸的物理和化学性质 二、脂肪酸 （四）脂肪酸盐与乳化作用 二、脂肪酸 （五）必需多不饱和脂肪酸 二、脂肪酸 （六）类二十碳烷 三、三酰甘油和蜡 三、三酰甘油和蜡 （一）甘油取代物的构型 甘油取代物的命名 1967年 IUPAC-IUB（International Union of Pure and Applied chemis