2.食品科学与工程专业-化工原理.docVIP

《化工原理》（下）课程信息与描述 课程名称：化工原理（下） 学分数： 3 课程属性：专业基础课 □ 专业必修课 √ 专业选修课 □ 课程边界描述： 本课程是《食品工厂设计》、《食品加工原理》、《食品工艺学》课程的前置课程； 本课程的前置课程：《物理化学》、《工程制图》。 课程重要知识点描述： 序号 主题模块 描 述 重要知识点 对应的能力培养 教学方式 1 蒸 馏 二组分溶液的气液平衡关系 掌握精馏原理和流程；恒摩尔流假设及不同进料状况下精馏塔内汽、液流量关系 课堂讲授 二组分连续精馏的计算 掌握物料衡算和操作线方程的推导和应用 课堂讲授 案例教学 回流比的确定 掌握通过调节回流比来调控精馏塔操作 课堂讲授 进料热状况参数计算 掌握不同加热条件的进料对精馏塔的影响，并学会推导进料方程 课堂讲授 案例教学 理论塔板数的求法 掌握逐板计算方法和图解法的原理和应用 课堂讲授 影响精馏操作主要因素的分析等 平衡蒸馏、简单蒸馏、间歇蒸馏的特点和适用场合；直接蒸汽加热精馏及多侧线精馏塔特点和应用 课堂讲授 2 吸 收 吸收操作的气液平衡关系（亨利定律）的表达式和应用 气液平衡关系的表达和应用，活度系数方程分析应用 课堂讲授 案例教学 吸收过程的机理 会分析双膜理论和推导吸收速率方程式 课堂讲授 吸收塔计算 全塔的物料衡算、操作线关系推导和液气比的分析 课堂讲授 填料层高度计算 掌握传质单元高度与传质单元数的意义和应用 课堂讲授加操作 影响吸收过程的因素分析 能够分析吸收过程的影响，对问题能正确判断 课堂讲授 案例教学 3 蒸馏和吸收塔设备 气液传质设备的分类和结构 掌握基本板式、填料塔设备的类型，结构和原理 课堂讲授 板式流体力学及传质特性 学会采用流体力学方式分析塔传质问题 课堂讲授 案例教学 板式塔的设计基本方法和步骤 掌握浮阀塔为主的塔设备设计基本方案 课堂讲授 塔性能优劣的评价指标 会分析塔设备优劣和选择合适的塔，板式塔的发展趋势及强化方向 课堂讲授 填料塔的设计基本方法和步骤 会分析填料的特性、类型及填料塔的附件，了解基本设计方法 课堂讲授 塔板结构设计和流体力学验算 会分析填料塔出现的问题及相应解决方案 课堂讲授 4 萃 取 萃取过程原理及过程 掌握萃取操作分离液体混合物的原理及其操作过程 课堂讲授 萃取过程萃取相平衡理论 掌握三元体系的液～液相平衡理论及平衡关系的表达形式（三角形相图） 课堂讲授 单级萃取过程的原理与计算 掌握单级萃取过程在三角形相图上的表示及其计算，会分析单级萃取过程计算公式推导 课堂讲授 多级萃取过程 多级萃取过程的图解表示及计算 课堂讲授 萃取设备 了解常用的萃取设备类型及塔设备的传质特性 课堂讲授 5 干燥 湿空气的物理化学性质 掌握湿空气的性质参数的计算、湿度图及其应用 课堂讲授 干燥过程计算 会分析湿物料中含水的性质、干燥过程的物料衡算及热量衡算 课堂讲授 干燥器基本设计 掌握干燥出口状态的确定，会干燥器的基本设计 课堂讲授 干燥过程动力学基础 熟悉固体物料的干燥机理、干燥速率及干燥时间的计算 课堂讲授 干燥设备 掌握干燥器的类型及适用场合，提高干燥效率及强化干燥过程的措施 课堂讲授 两固体间的辐射 掌握辐射传热速率方程及应用，对流与辐射联合传热；掌握一般传热设计应考虑的的问题。使用教材：统编教材 √ 英文教材及影印版 □ 文献资料（含标准）□ 自编讲义 □ 食品科学与工程专业核心课程信息