20100915类胡萝卜素与蛋黄.ppt-杭州市农科院.pptVIP

类胡萝卜素 1.1 类胡萝卜素决定色泽 1.2 类胡萝卜素特征 1.3 叶黄素类型 1.4 叶黄素吸收 1.5 叶黄素来源 2.1 呈色原理 2.2 色素饱和 2.3 色素沉积效率a 2.4 色素沉积效率b 2.9 饲料原料的色素含量 3.0 饲料基本色素含量 3.1 日粮色素添加a 3.2 日粮色素添加b 3.2 含天然色素原料日粮a 3.3 含天然色素原料b 3.4 放养蛋鸡日粮 4.0 色素沉积影响因素 5.0 总结 5.1 结束 * 范京辉 杭州市农业科学研究院 畜牧所 与 蛋黄色泽 蛋黄深浅≠鸡蛋品质 蛋黄颜色←类胡萝卜素种类及数量 类胡萝卜素来源于家禽日粮 原型沉积 分子由8个类异戊间二烯单位组成 分子中心的左右两边对称 交替排列双键构成发色基团 呈黄、橙、红、紫等颜色 脂溶性、不稳定 能形成1分子的维生素A原—隐黄质、β-阿朴-8-胡萝卜素醛，β-阿朴-8-胡萝卜素乙酯、斑蝥黄质等 不形成维生素A原—黄体素、玉米黄质。 不能形成维生素A，也不能形成色素 槿菜黄质、新黄质 天然分子以酯形式存在，少游离 皂化—吸收—酯或皂化物（体内） 原型沉积，呈色 吸收机制同脂肪、维A（竞争、抑制） 黄玉米、万寿菊、海藻 酵母、动物甲壳 天然结构，后处理（高效） 天然结构，人工合成（高效） 偶氮类色素（苏丹红） 黄色素+红色素→渐黄、渐红 增加黄色素，蛋黄颜色渐近“黄色饱和区”。添加红色素，色度进入“饱和区”(9～15) 完全依赖天然来源的叶黄素，蛋黄颜色指数只能达到8 黄体素－浅黄 玉米黄质－金黄 天然叶黄素5→10mg/kg，蛋黄色价 6.6→8.5。 天然叶黄素增加1单位，色价增加0.38(Baker等，1998) 加丽素黄、红增加1单位，0.68 玉米叶黄素沉积率15～20% 合成黄色素50～ 60% 合成红色素是辣椒红素2.5倍 过量万寿菊叶黄素降低合成红色素沉积 90-180 玉米蛋白粉 60-700 海藻粉 4000 小球藻 500 三叶草粉 300-1500 辣椒 400-550 苜蓿叶粉 6000-10000 万寿菊花瓣粉 100-550 苜蓿草粉 310 银合欢粉 100-300 玉米面筋 340 酵母粉 7-35 黄玉米 (单位： Mg/kg) (单位： Mg/kg) 玉米60% 5-10 小麦40%+玉米20% 3-5 玉米60%+苜蓿草粉5% 8-15 玉米60%+海藻粉5% 7-20 200 200 200 200 R 13 0 0 110 110 Y 140 140 140 140 R 12 0 0 60 110 Y 100 100 100 100 R 11 0 0 60 110 Y 60 60 60 60 R 10 0 0 60 110 Y 40 40 40 40 R 9 0 0 60 85 Y 20 20 20 20 R 8 0 0 60 85 Y 0 0 0 0 R 7 0 0 60 85 Y 0 0 0 0 R 6 　 　 　 　 　 　 　 　 0 0 40 60 Y 　 　 10～12 8～10 6～8 4～6 　 60 60 60 60 R 10 0 0 60 110 Y 40 40 40 40 R 9 0 0 60 85 Y 20 20 20 20 R 8 0 0 60 85 Y 0 0 0 0 R 7 0 0 60 85 Y 0 0 0 0 R 6 0 0 40 60 Y 　 10～12 8～10 6～8 4～6 　 玉米蛋白粉 2-10% 苜蓿草粉 2－5% 辣椒粉 辣椒红素(30-60％)+辣椒玉红素 [5％ X 70mg/kg] 桔皮粉 柑橘黄色素 万寿菊花瓣粉 黄秋葵 3－5% 基础配方玉米为主，80%以上 田野色素源——草料、昆虫 产蛋率低 品种、年龄 疾病、药物 脂肪\乳化剂 纤维 维生素A 抗氧化剂 叶黄素着色 非水溶 原型沉积 玉米型日粮色价＜8 小麦型＜6 人工色素 加丽素红 加丽素黄 20～50g 重基色（黄） 天然色素原料＜6% 高脂低纤维 维A维E适量 加氧化剂 理想的色泽—亮黄 *