贵州酒店岗位职责.docVIP

餐饮部工作控制程序 餐饮部概述 餐饮部是大厦的重要部门之一，主要经营贵州特色菜肴和部分精品杭沪菜，向宾客提供中西式早餐、零点用餐、团队用餐服务，并负责贵州省各级领导到店的用餐接待服务。同时负责经营商品部、咖啡厅。餐饮的收入在大厦营业收入中占有较大的比重，是大厦获得经济效益和社会效益的主要部门之一。 大厦餐饮服务遵循“宾客至上、服务第一”的宗旨。以天然绿色原料加以贵州名厨主理，打造黔菜在京城的第一品牌。来自贵州少数民族的服务队伍，为宾客提供“礼貌、热情、主动、周到”的服务。优雅的就餐环境、一流的服务，让所有在餐厅消费的宾客享有“宾至如归”的感受。 组织机构图 餐饮部经理岗位职责 直接上级：副 直接下级：副经理、厨师长 负责执行大厦的各项工作指示，确保餐饮部工作正常运转，最大限度地满足客人就餐厅需求，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 制定各岗位操作程序和服务规范；建立健全考勤、奖惩、分配制度，制定部门年度、月度经营计划，并组织实施。 与厨师长、副经理、宴会预定员共同研究制定长期和季节性菜单、酒单。 每天审阅营业报表，进行营业分析，做出相应决策；定期分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本使其达到预期率润指标。 掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，有针对性地制定部门培训大纲，抓好员工的业务知识与技能培训，开展经常的礼节礼貌教育和职业道德培训，抓好员工队伍基本建设。 协调解决聘用、奖励、处罚、调动等人事管理工作，处理员工的各种建议及纠纷，建立良好的工作关系。 妥善处理具有代表性、针对性的客人投诉，以免问题扩大。 主持部门例会，协调各岗位工作，处理内部矛盾。 经常检查管理人员和餐厅服务员的服务态度，服务规范，并负责大型团队用餐和重要宴会的巡视、督导。 督导各岗位做好食品卫生安全和环境卫生。 完成上级领导交办的其他各项工作。 任职要求 年龄：28—40岁。 学历：大专或以上文化。 经历：三年以上三星级酒店同岗位任职经验。 其他：有无私奉献精神和良好的职业道德、团队意识；有较强的组织协调能力；精通餐饮管理知识，具有较强的创新意识；擅长与宾客、员工沟通，妥善处理宾客投诉，营建良好的客户关系；有良好的外语听说能力。持有旅游行业管理人员岗位职务培训证书。 餐饮部副经理岗位职责 直接上级：部门经理 直接下级：主管 协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。 根据部门经理的委托和授权，负责督导分管的各项工作，确保对客服务优质、高效。部门经理不在的情况下，全面负责餐饮部工作，主持工作例会，保证工作顺利进行。 参与考核各管区的日常工作业绩，营造民主管理氛围，调动员工积极性，不断提高工作效率。 参与部门的安全质量管理工作，检查和督促各岗位严格按照工作规程和质量要求进行工作。 建立良好的公共关系，做好与其他部门的联系与协调；广泛搜集和听取各部门及宾客意见，处理好投诉。 抓好精神文明建设，做好政治思想工作，关心员工生活，保障人员稳定。 完成上级领导交办的其他各项工作。 任职要求 年龄：28—35岁。 学历：大专或以上文化。 经历：三年以上三星级酒店同岗位任职经验。 其他：有良好的职业操守，吃苦耐劳、甘于奉献；有较强的组织协调能力和团队意识；具备一定的外语听说能力。持有旅游行业管理人员岗位职务培训证书。 厨师接上级：部门经理 直接下级：主管 协助部门经理做好职权范围内的各项工作，对经理负责。 督导厨房日常管理工作，以经济成本产出优质菜肴，力创最佳经济效益。 协调厨房各岗位工作，保证技术操作合乎规范；加强对水、电、气、燃料的管理，节约能源；确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 协调厨房各项工作，统筹安排技术力量，不断地创造和谐的工作氛围，调动厨师积极性。 根据不同季节或重大节日制订菜谱，不断推出创新菜、季节菜；配合餐饮部经理组织特色食品节，推出时令菜肴，增加菜肴花样品种，促进销售。 经常了解销售情况，征求客人意见，不断改进提高菜肴质量，满足客人就餐需求。 注重员工思想教育和培训，关心员工生活，搞好员工之间团结。 完成上级领导交办的其他各项工作长岗位职责 直。 任职要求 年龄：28—50岁。 学历：中专或以上文化（一级厨师证书）。 经历：有三年以上厨房管理经验。 其他：具备技术特长，有较强的实操能力；吃苦耐劳，甘于奉献；善于与他人沟通，有较强的统筹管理能力和控制经营成本意识。持有旅游行业管理人员岗位职务培训证书。 中厨房主管岗位职责 直接上级：厨师长 直接下级：粗细加工领班、灶台领班 协助厨师长制作菜单，掌握成本核算和菜肴的销售价。 检查厨师的仪容仪表，以身作则并督导厨房各项管理制度的实施。 开餐前检查所有部位的备餐情况。 协助厨师长做好厨房设备的管理与维护；下班前检查所有水、电、气开关，