WI-XF02餐饮商户排油烟系统管理规范供参习.docVIP

1.目的 规范各餐饮商户的排油烟系统的管理，明确各部门工作职责。 2.范围 适用于泰州万达广场所有餐饮商户排油烟的管理。 3.职责 3.1工程部 3.1.1负责每季度清洗一次广场排油烟管路的主管道，参与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。 3.1.2负责屋面排油烟管道设施的维护管理工作，配合营运部跟进商家对屋面排油烟管道的维修及保养工作。 3.2 招商营运部 3.2.1负责对外沟通排油烟管道系统的管理事宜，并按照《排油烟管道清洗台账》中时间节点提醒商户实施。 3.2.2负责做好监督检查餐饮商户内部日清洗、周清洗及委外清洗执行状况。 3.2.3负责跟进各餐饮商户与清洗公司清洗协议的签订状况。 3.2.4参与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。 3.3 物管部 3.3.1负责协助餐饮商户的招标工作，确定统一清洗公司。 3.3.2负责根据不同类别餐饮排油烟特点制定明确的分户排油烟管道清洗级别，建立类别清单。 3.3.3负责建立排油烟管道的清洗档案；档案内容包含：餐饮商户清洗排油烟管道计划表，商户与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗记录（含前后对比照片）等 3.3.4负责对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。 3.3.5每周协同招商营运人员做好排油烟管道定期检查工作。 3.3.6负责每年一次委托环保局对油烟的排放进行检测。 3.4安全品质部 3.4.1负责每月不定期抽查排油烟管道清洗状况，参与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作； 3.4.2负责不定期抽查排油烟管道清洗档案每月的归档状况。 3.5值班经理、分管副总经理、总经理 3.5.1值班经理每日抽查不少于餐饮商户总数的10%；分管副总经理每周抽查不少于20%；总经理每月抽查重点餐饮商户，发现问题必须追究管理责任人的监管责任。 4. 工作程序 4.1工程部经理负责每季度需清洗一次广场排油烟管路的主管道。 4.2餐饮商户每日对排油烟外罩、挡火板、排油烟外罩积油槽、灶台进行清洗。商家填写《餐饮厨房排油烟日清洗记录表》，营运楼层负责人需每日对每家店铺检查油烟清洗情况，并在该表“监督人”一栏里签字确认。每月归档到物管部备查。 4.3餐饮商户每周至少一次对排油烟支管道口内1.5米处范围进行清刮处理；视积油情况对油烟净化前端设备次清洁，每周不少于一次。商家与营运一起填写《餐饮厨房排油烟支管道定期清洗记录表》。每月装订归档到物管部备查。 4.4物管部根据餐饮排油烟的特点确定分户排油烟管道清洗级别：一级为重油烟商户，分户排烟管道每月不少于一次清洗；二级为轻油烟商户，分户排烟管道每两月不少于一次清洗。并制定《排油烟管道清洗台账》，按计划表委专业资质清洁公司进行清洗，物管部联合安全品质部、营运部、工程部对清洗状况进行验收，并记录《餐饮商户油烟管道清洗验收单》 4.5以上清洗频次无法满足时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗，采用技术改造等解决方案。 4.6物管部每周协同招商营运部对餐饮商户的排油烟管道清洗状况进行检查，并记录《餐饮商户厨房排油烟系统周检表》 5.附件《餐饮商户排油烟系统检查标准》 序号 检查项目 检查标准 备注 1 排油烟罩 排烟罩手能触及部位表面无油污，光亮整洁；清洗完后无油泥95%以上见不锈钢。 每日对排烟罩手能触及部位进行擦拭 2 排油烟管道 排烟管道清洗完后，烟道内壁无块状油垢，90%以上见铁皮色外表无积垢，内部无油渣、不漏油。 每周对排油烟管道半壁范围进行清洗一次 3 挡火板 挡火板表面光亮整洁，无积油及油滴 每日对挡火板进行清洁 4 油烟净化器 净化器箱子内无块状油垢，净化器片无油泥，95%以上见原色。 根据《餐饮商户清洗排油烟管道计划表》对油烟净化器过滤网进行清洁一次 6 排烟风机 排烟风机清洗完后，风鼓、风叶无块状油垢，能见底漆；清洗后启动风机运转正常。 根据《餐饮商户清洗排油烟管道计划表》对油烟净化器过滤网进行清洁一次 5 排烟出口处 排烟无黑烟 每季度对排烟出口处由专业公司进行清理一次 7 油烟主管道清洗频次 管道内无积油、油垢，管道壁干净整洁 对油烟主管道整体清洗必须每月（西餐等轻油烟商铺两月一次）由专业资质的油烟管道清洗公司进行清洗一次。要求留存清洗公司资质、清洗合同复印件，管道清洗前后照片及清洗过程视频资料 8 油烟排放 最高允许排放浓度2（mg/m3) 　 9 油烟排放 净化设施最低去除效率75-85（％） 　 餐饮商户排油烟 系统管理规范 第 3 页 共 3 页 文件编号：版本状态：A/ 文件编号：版本状态：A/0