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第二部分 判断题： 厂房内进行空气调节、进排气或使用风扇时，其空气应由清洁度要求低的区域流向清洁度要求高的区域。( ) 进气口应距地面或屋面2m以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备( )。 清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等，叫清洁作业区。( ) 一般作业区是指清洁要求低于准清洁作业区的作业区，如收乳间、预处理车间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品库等。( ) 《食品生产通用卫生规范》适用于各类食品的生产。( ) 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。( ) 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被找回的食品，可以采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施，然后重新销售。( ) 非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。( ) 患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作( )。 食品仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。( ) 食品加工场所不包括周围环境。 食品加工人员是指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。 食品加工厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料。 食品生产加工企业必需设置风淋室。 食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。 食品生产加工企业清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置。 食品生产加工企业原料贮存应靠墙摆放。 食品生产加工企业不允许采用计算机记录。 食品生产企业厂房内设置的检验室不需与生产区域分隔。 食品生产企业车间不可以直接在屋顶内层喷凃涂料作为顶棚。 食品生产企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。 食品生产企业清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。 食品生产企业应安装除尘设施。 食品生产企业应合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识。 食品生产企业只需配备食品安全专业技术人员。 食品生产企业作业区域可以设置存放个人用品的区域。 食品添加剂的贮藏无需专人管理。 食品自行出厂检验时同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目也不允许一并检验。 《食品添加剂使用标准》中规定0-6个月婴幼儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏。 GB2762-2011附录F的食品分类系统用于食品添加剂的受用范围，只适用该标准。如允许某一食品添加剂用于某一食品类别时，则允许其应用该类别下的所有类别食品。 加工助剂一般应在制成最终品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 食品工业用加工助剂，是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。 食品工业用加工助剂，是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、脱模、脱色、乳化、增稠、提取溶剂，发酵用营养物质等。 食品添加剂使用时在达到预期目的前提下可以增加在食品中的使用量。 食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 同一功能的食品添加剂相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时，各种用量占其最大使用了的比例之和不应超过最大使用量的2倍。 为了保持或提高食品本身的营养价值而使用食品添加剂是不允许的。 用物理方法、酶法或微生物所用酶制剂应符合GB2762-2011的有关规定从食品可以是未加工过的，也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程制得具有香味特性的物质或天然香味复合物可用于配置食品用香精。 GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》适用于保健食品及预报中特殊膳食用食品的营养标签标示。 GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定包装的饮用水可以不标示营养标签。 当预包装食品标示营养功能声称时，应使用功能声称标准语，不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。 食品配料含有或生产过程使用了氢化和或部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量。 食品营养成分数值必须通过产品检验获得 维生素A和维生素D在营养标签标示数值的允许误差范围是≥80%标示值。 营养标签中当以“份”作为计量单位时，“0”界限值的判定是以每份计算。 营养标签中所有营养素的含量值应该一一对应标示其占营养素参考值NRV的百分比。 营养成分表中营养成分的顺序是可以随意排列的。 预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信