互联网时代餐饮业经营新业态.docVIP

互联网时代餐饮业经营新业态 　　一、传统餐饮企业经营严重依赖商业店铺 　　通常餐饮企业在开店时要做的第一件事就是选址。房地产业有句名言：“第一是地段，第二是地段，第三还是地段。”这句话同样适用于餐饮业。餐饮业如果能够选到合适的地点，几乎等于生意成功了一半。古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的生意，甚至可能导致餐饮企业因为生意太差不得不关门。好地段的商业店铺也意味着高房租。目前，我国餐饮业正面临着“三高一低”，即房租高、人工成本高、原材料价格高和利润低。随着房地产的发展和黄金地段商铺资源越来越稀缺，可以预见的是餐饮企业的房租还会继续上涨。 　　二、互联网对餐饮企业经营的影响 　　随着移动互联网的发展，餐饮企业的经营形式也会发生深刻变化。BBS论坛、视频网站、社交网站和美团、百度糯米、饿了么等互联网平台的出现以及微信、微博等自媒体的发展，使得消费者获取餐饮信息的方式发生了巨大变化。消费者在决定去哪家餐厅（馆）就餐时需要先获取相关信息，包括菜品的味道、餐厅环境、服务以及其他一些信息，如是否有停车位、交通是否方便等。在过去消费者主要通过餐饮企业的广告宣传、身边的亲戚、朋友、同事的推荐或是逛街、实地找寻等方式获取相关信息从而做出消费决策。在互联网时代，消费者除了依旧信任身边人的推荐外，还会通过相关论坛和美团等渠道查询信息，了解其他消费者的推荐和就餐后的点评，从而做出消费决策。消费者也可以通过互联网平台和餐饮企业的微信公众号进行预订、点餐、支付和点评等。过去消费者要想叫外卖，只能是在知道餐馆电话的前提下通过电话下订单。餐馆可以提供哪些菜，每道菜所用食材、味道、造型等消费者均知之甚少。在互联网时代，消费者可以通过餐饮企业的官网、APP、美团等平台的官网和APP等对餐馆菜品有充分了解，极大地解决了消费者和餐饮企业之间信息不对称的问题。这不仅更好地维护消费者的权益，给消费者带来了便利，也极大地促进了餐饮业外卖业务的发展。根据艾瑞咨询统计，2014年我国外卖O2O市场规模为95.1亿元，2015年飞增到442.4亿元，2016年预计将达到715.8亿元。另外，餐饮企业除了进驻美团这样的平台外也可以通过BBS论坛、优酷等视频网站、豆瓣网等社交网站和微信、微博等进行推广。餐饮企业可以利用视频网站、社交网站、论坛和微信、微博等运用文字、图片和视频全方位介绍和展示自家的特色菜品和就餐环境，刺激消费者产生消费欲望。相较于传统的媒体如报纸、电台、电视等，餐饮企业特别是刚创业的个体餐饮企业利用BBS论坛、视频网站、社交网站和微信、微博等自媒体进行宣传推广不仅发布信息及时，宣传成本低，而且可以实时获得顾客的反馈意见以便企业及时改进产品和服务。此外，餐饮企业利用自媒体和社交网站等互联网工具开展网络营销不仅带来大量潜在消费者，而且可以大幅度改善用户体验，更好地为消费者提供个性化和人性化服务。 　　三、互联网时代餐饮企业经营新业态不断涌现 　　互联网包括移动互联网、自媒体以及智能技术的发展使得餐饮业的经营呈现出新的业态，无店铺经营形式、智能餐厅和机器人餐厅逐渐涌现并蓬勃发展。现在餐饮业出现的所谓“寄居式”店铺跟互联网的发展、普及并无什么必然联系。所谓“寄居式”餐馆（咖啡馆、酒吧等）之类的就是某一个餐饮企业和其他企业（可以是餐饮业也可以是其他行业）一起分享被称作是“合作店”的商业店铺空间，主要目的就是大家可以共同分摊店铺租金，节约经营成本。 　　1、餐饮业无店铺经营是相对于传统的需要商业店铺的餐饮企业而言。无店铺经营就意味着餐饮企业不再需要为商业铺面支付昂贵的租金从而大大节约经营成本。无店铺经营包括个人化的餐饮企业、菜品工厂和厨师上门服务等形式。个人化的餐饮企业包括私家餐馆、咖啡厅、面包房等各种类型。私家餐馆用时髦的词也可以称为“私房菜”。互联网时代任何人只要能做得一手好菜就可以借助互联网，低门槛地开私人餐馆，甚至一个人并不需要掌握全套的烹饪技艺只要能有几样拿手菜就可以开店经营。具有烘培技艺的就可以开面包店之类的，能够冲调一手好咖啡或是调制鸡尾酒的就可以开私人咖啡馆或休闲酒吧之类的。开店时可以利用自家房屋，也可以租赁房租相对便宜的公寓或是写字楼。这些个人化的餐饮企业有的既提供堂食，也提供外卖，有的由于场地所限仅限于外卖。互联网时代这一类餐饮企业可能是数量最多的，类似于淘宝网上成千上万的小卖家。互联网时代即使是处在“深闺”的餐饮小企业，只要自身产品有特色，服务好，利用各种互联网平台和工具宣传到位也不愁无人识。菜品工厂（也可以称为工厂化餐厅或中央厨房）则是采取工厂形式，租用厂房充分运用现代化的各种食品加工机械设备，生产各种菜品，从米饭到炒菜、汤、饭后点心、水果等。菜品工厂通过规模化、工业化生产可以大大降低房租、食材采购、人工以及加工成本