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生 物 化 学 知 识 要 点（上） 第一章 蛋白质 名词解释 简单蛋白质（simple protein） 结合蛋白质(conjugated protein) 球状蛋白质 (globular protein) 纤维状蛋白质 (fibrous protein ) 单体蛋白质 (monomeric protein) 寡聚蛋白质(oligomeric protein) 等电点 (isoelectric point) 氨基酸残基(amino acid protein) 肽键 (peptide bond) 肽键平面（peptide plane） 同源蛋白质(homologous protein) 蛋白质一级结构(primary structure of protein) 构型和构象（configuration and conformation） 蛋白质二级结构(secondary structure of protein) (-螺旋(( helix) (-折叠（( conformation） (-转角（( turn） 超二级结构（super-secondary structure） 结构域（domain） 蛋白质三级结构(tertiary structure of protein) 蛋白质四级结构 (quaternary structure of protein) 疏水相互作用（hydrophobic interaction） 别构蛋白质（allosteric protein） 别构效应 （allosteric effect） 透析（dialysis） 超过滤（ultra- filtration） 盐析(salting out) 蛋白质的沉淀(precipitation of protein) 蛋白质的变性作用(denaturation of protein) 分配层析(partition chromatography) 凝胶过滤层析(gel filtration chromatography) 离子交换层析(ion-exchange chromatography) 电泳（electrophoresis） 聚丙烯酰胺凝胶电泳 ( PAGE ) 等电聚焦(isoelectric focusing) 双向电泳(two dimensional electrophoresis, 2DE） 蛋白质组和蛋白质组学（proteome, proteomics） 知识要点 一、蛋白质的通论 1. 元素组成 2. 分类：简单蛋白和结合蛋白，单体蛋白和寡聚蛋白，纤维状蛋白和球状蛋白 3. 蛋白质功能的多样性 二、蛋白质的基本结构单位氨基酸 1. 结构通式：(-氨基酸，掌握20种氨基酸的化学结构式及三字缩写符号； 2. 氨基酸的分类：（掌握20种氨基酸分别归属于以下哪类） （1）按R基化学结构分类：脂肪族氨基酸（包含6类）、芳香族氨基酸、杂环氨基酸 （2）按R基极性分类：非极性R基氨基酸、不带电荷的极性R基氨基酸、带正电荷的极性R基氨基酸，带负电荷的极性R基氨基酸 3. 氨基酸的重要理化性质： (1) 旋光性：L-氨基酸和D-氨基酸 (2) 光吸收：具有紫外吸收特性的氨基酸、蛋白质最大紫外吸收峰 (3) 酸碱性质：两性电解质、氨基酸解离曲线、Handerson-Hasselbalch公式及应用、等电点、等电点计算 (4) 氨基酸的化学反应： ( (-氨基参与的反应：与HNO2的反应、与丹磺酰氯（DNS）的反应、与2, 4一二硝基氟苯（DNFB）的反应、与苯异硫氰酸酯（PITC）的反应 ( (-羧基参与的反应：成盐成酯反应 ( (-氨基和(-羧基共同参与的反应：与茚三酮的反应、成肽反应 ( 侧链R基参与的反应：-OH