认识身体上所需之微量成分维生素.docVIP

認識身體上所需之微量成分維生素： 維生素的發現，十八世紀中葉，人們為若干病因不明之嚴重疾病所困擾，其中之ㄧ是壞血病，對當時長期從事海上航行生活者是一致命性疾病，1747年英國醫生讓壞血病之士兵服食柑橘、檸檬等果實，嚴重之症狀不久即告消失。 另一種為腳氣病，對長期以白米為主食之日本人構成嚴重威脅，後來在白米之外，膳食中另行加入肉類、蔬菜等食物，此病亦漸可控制。 由於身體不能製造此類物質，故必須自食物中攝取。亦有少數例外，如皮膚中存在之維生素D之先質經日光照射可轉變成維生素D；部分菸鹼可由色胺酸轉變而來。 維生素的發現，在營養學上開展了一個新時代。維生素為有機化合物，對生命之生長與維護為必需之物質。1920~50之三十年間，此一方面維生素之研究發展甚為快速。維生素有 脂溶性維他命-維生素A、維生素D、維生素E、維生素E 水溶性維他命-維生素C、維生素B群 參考維基百科： 人類所需重要維生素 維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素。「水溶性維生素」易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯存很少，過量的多從尿中排出，且容易在烹調中遇熱破壞；「脂溶性維生素」易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。每一種維生素通常會產生多種反應，因此大多數維生素都有多種功能。 人體一共需要13種維生素，其中包括4種脂溶性維生素（維生素A，D，E，K