辅仁大学餐旅系文长安.ppt

天然食物 要購買絕對的天然食物當然有其困難性 吾人應儘可能購買較趨近天然之食物 醬油 純釀造醬油(易搖晃後有各種不同大小泡沫產生且泡沫部不消失) 食用油 物理法萃取者 鮮奶 脂肪含量在3.8%以下者 鹽 未添加乾燥劑及調味劑者 糖 易潮解且會滋生螞蟻者 果汁 天然純果汁 豆漿 搖晃後有各種不同大小泡沫產生者 豆腐 1.從工作台自然掉落地面易破損者 2.高溫油炸時不起油爆者 蔬菜 蔬菜園有蝴蝶飛揚者 水果 水果園有蝴蝶飛揚者 購買有種子之水果 飯 腳踩過後腳底有飯粒者 名產 短時間內會腐敗者 蔴糬 放置一天後會硬化者 成人午晚餐建議量 本餐飲提供 女 性 男 性 熱量 600-700 kcal 800-900 kcal 625 kcal 主食類 4-5份 7-8份 5 蛋豆魚肉 1.5-2份 2份 2 蔬菜類水果類 1.5份 1.5份 1 水果類 1份 1份 1 油脂類 2.5份 2.5份 2.5 午餐營養建議量 食物類別 600大卡 700大卡 800大卡 900大卡 主食類 4份 5份 6份 7.5份 豆蛋肉魚 1.5份 2份 2.5份 2.5份 蔬菜類 1碟 1碟 1碟 1碟 水果類 1個 1個 1個 1個 油脂 2.5茶匙 2.5茶匙 2.5茶匙 2.5茶匙 美食的定義 好吃但不會覺得口渴 烹飪的藝術 食物的