食品中维生素的测定-河南农业职业学院.docVIP

河南农业职业学院课时授课方案 （两个学时为一个授课单元） 授课日期 授课班次 课时教学课题（章节）： §13 食品中维生素的测定 教学目的要求： 基本知识点 1、了解食品中维生素的种类、性质和测定意义。 2、掌握维生素C测定的方法、原理、基本过程和操作关键。 3、了解维生素A、β-胡萝卜素、维生素B1的测定方法 重点： 维生素C测定的方法、原理、基本过程及注意事项。 难点： 维生素C测定的原理和控制要点 课时教学方案： 【引入新课】 维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。 维生素的发现有一个漫长的历程。 3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生素最朦胧的认识。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。 1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥