食物和营养-现代食品.ppt

大綱一 飲食營養及生活習慣之轉型 飲食與健康之關係 香港統計 肥胖率、飲食習慣、保健產品 現代食品最新發展 功能食品 保健食品 基因改造產品 另類減肥食品及方法 大綱二 分析及評論與現代食品相關的健康聲稱 功能食品、保健食品 簡易標籤閱讀方法 討論 健康飲食知多少？ 新世紀人類健康情報 疾病轉型 由傳染病　　　 變文明慢性病 原因： 疫苗醫學進步 生活壓力 不良飲食習慣 缺乏運動 不良飲食習慣 高熱量、高脂肪、高膽固醇 高糖份、高鹽份 經污染／化學加工／添加劑食物 包括過剩、不足、不均 免疫系統功能失調／減弱 估計可預防的疾病數字, 1992 飲食營養與健康的關係 香港兒童肥胖比率 1993 香港成人肥胖率 香港飲食調查 1995Hong Kong Adult Dietary Survey 香港人平均纖維素攝取量, 1995 何謂功能食品？(Functional Foods) 除了提 供基本營養以外，還含有活躍性物質的食物，可以預防疾病，促進健康 預防疾病的元素 抗氧化劑 維他命 (A、C 、E) 礦物質 (鋅) 植物元素 纖維素 抗氧化劑的作用 減低「自由基」侵襲細胞及組織的機會和速度，減慢癌症的形成 抗氧化劑逐個捉．．． 維他命 A 食物來源 維他命 A 食物來源 深綠色葉菜 菠菜、白菜、莧菜、芥蘭、菜心、西洋菜、通菜、青椒、西蘭花、大蔥、中國芹菜、