调制鸡尾酒的四大基本手法.doc

调制鸡尾酒的四大基本手法：摇汤法(图) 2007年10月25日20:17 番禺日报 　　点击图片，进入下一页  调制鸡尾酒 　　不少潮人都喜欢喝鸡尾酒，下面介绍鸡尾酒的四大调酒手法，不妨在家中试一试。 　　(一) 摇汤法(shake) 　　是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 　　器材:即雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。 　　要诀:摇汤时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 　　① 使用摇荡法(SHAKE)。 　　需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。 　　② 将材料以量杯量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。 　　③以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中。 　　④盖好雪克壶后，以右手大拇指，抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。 　　⑤左手无名中指托住雪克壶,底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指压住过滤盖。 　　⑥双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回去摇动约10次即可。 (二)搅拌法(stir) 　　将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。 浓淡相宜 　　器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 　　备注:有时可直接在酒杯中搅拌。 　　①使用搅拌法(stir)需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 　　②将材料以量杯量出正确份量后，倒入调酒杯中。 　　③以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。 　　④用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转二圈倒转二圈即可。 　　⑤移开调酒匙后加上隔冰器滤除冰块，再把洒液倒入酒杯内。 (三)直调法(build) 　　把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法，作法非常简单，只要材料份量控制好，初学者也可以做得很正点！Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。 直接调制 　　器材：鸡尾洒杯、量杯、冰块、夹冰器。 　　①使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器。 　　②将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中。 　　③以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。 　　④最后倒入其他配料至满杯即可。 (四)果汁机混合法(blender) 　　用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，开动电源混合搅拌，约十秒左右关去电源，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯内即可。 配合果味 　　器材:果汁机量杯冰块冰器。 　　使用果汁机混合法(blender)需准备的基本器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 　　将酒类以量杯量出正确份量后，倒入果汁机内 　　以夹冰器夹冰块，放入果汁机内。 　　最后倒入其他配料，开动果汁机搅拌均匀即可。