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红富士苹果和水晶梨中多糖含量和蛋白质含量对比 摘要：本文以红富士苹果和水晶梨为材料，测定了其果肉中多糖及蛋白质的含量。结果表明：富士苹果中多糖的含量大于水晶梨中的多糖含量。 关键词: 多糖 蛋白质 红富士 水晶梨 含量 价值 对比 引言：苹果和梨是我们生活中最常见也是最多糖是单糖缩合的多聚物。水果多糖作为天然植物多糖中的一类，虽然早就引起了人们的注意，但早期的研究主要是为了搞清其作为结构物质在水果质构方面的作用及在水果贮藏与加工过程中的变化与控制，以改善和保持水果及其加工制品的感官品质。近年来随着天然活性多糖研究的深入，对水果多糖的研究重点也逐步转向了以开发利用为目的的水果多糖的提取分离、结构、化学和生物活性及应用研究，刘杰超，焦中高图2蛋白质标准曲线及其回归方程 实验结果与分析 2.1结果 2.1.1富士苹果与水晶梨多糖含量对比如图3所示。 图3富士苹果与水晶梨多糖含量对比 分析：由图3可以得出在富士苹果中多糖含量大于水晶梨，富士苹果多糖含量是水晶梨多糖含量的1.61倍。若是单从营养方面考虑富士苹果所含多糖类物质多，则富士苹果优与水晶梨。 2.1.2富士苹果与水晶梨蛋白质含量对比如图4所示。 图4富士苹果与水晶梨蛋白质含量对比 分析：由图4可以得出富士苹果中蛋白质含量大于水晶梨，并且富士苹果中蛋白质的含量是水晶梨的1.38倍。则从营养方面讲富士苹果营养价值高于水晶梨。 讨论 本实验以生活中最常见的水果红富士苹果和水晶梨为材料，做了其果肉中多糖含量和蛋白质含量的对比。得出在等量的红富士苹果和水晶梨中多糖含量和蛋白质含量富士苹果中均高于水晶梨。据中国农业科学院郑州果树研究所，每100克苹果含糖量在10%～15%之间许淑芳江 考马斯亮兰G-250法测定苹果浓缩汁生产中的蛋白含量《读者文摘》报道苹果被列为健康水果之最。梨也是人们所受欢迎的水果也被列入健康水果之列。 苹果和梨中含有少量多糖。多糖是水果中一类重要的功能因子, 多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒和降血糖等生物活性多糖类药物研究迅速发展，许多发达国家已经充分认识到多糖类药物具有广阔的前景并能带来巨大的经济效益。目前全球从植物中提取的糖类药物的年销售额达近百亿美元，成为新药研究特别是抗癌药物开发的焦点目标。由于水果多糖具有多种生物活性，因此可以选择部分药理作用明确、活性强的高纯度水果多糖进行临床实验，开发成各种胶囊、针剂等，用于治疗癌症、糖尿病等刘杰超大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素以及钙、镁、磷、铁、锌、钾、硒、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸、烟酸、果酸胶、纤维素等感冒机率降低心脏病发病率，还可以减肥，是现代女性最理想的减肥水果。本实验为其探究和利用这两种特普通水果提供一定的理论依据。 参考文献： ［1］郭蔼光主编。基础生物化学。高等教育出版社。P137。 ［2］刘杰超，焦中高，周红平，王思新许淑芳江 考马斯亮兰G-250法测定苹果浓缩汁生产中的蛋白含量《饮料工业》 2005年01期 中国食品科技网多糖在硫酸的作用下先水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛衍生物，然后与苯酚生成橙黄色化合物。再以比色法测定。 1 2 3 4 5 6 苹果 梨 标准葡萄糖/ml 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 多糖提取液 1.0 1.0 蒸馏水/ml 2.0 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 蒸馏水 1.0 1.0 6%苯酚/ml 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 6%苯酚 1.0 1.0 浓H2SO4/ml 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 浓H2SO4/ml 5.0 5.0 室温下反应20min,冷却后 490nm OD值 490nm OD值 4.2蛋白质测定： 称取苹果1.6063g梨2.0719g在研钵中研成匀浆，加入5ml的磷酸缓冲液，配成样液。取8只试管按下表编号进行加试剂充分摇匀用不同浓度的牛血清蛋白做标准曲线，以蛋白质浓度为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。 试剂 试管编号 0 1 2 3 4 5 6 7 标准蛋白质溶液/ml 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 0.2 0.2 相当与蛋白质含量/ug 0.0 20 40 60 80 100 ？ ？ 双馏水/ml 0.1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0.8 0.8 蛋白质试剂/ml 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 A595 由回归曲线方程计算出待测液中的蛋白质含量以及待测材料中的蛋白