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3.小麦胚芽糊的制备 3.1 引言 小麦胚芽是小麦仔粒的生命原点，一株麦苗由此发芽，它是小麦仔粒中营养价值最高的部分。小麦胚芽富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和脂肪，是小麦生命多种养份的浓缩，被营养学家誉为“人类天然的植物营养宝库”。100公斤小麦仅含1.5公斤小麦胚芽，真是又珍贵又稀少。所以我们称小麦胚芽为“金麦点”。中富含生命能量的基础要素——蛋白质，含量超过30%，是牛肉的2倍，且属优质全价蛋白质营养源（一般植物蛋白均为不完全蛋白）。每百克小麦胚芽总氨基酸含量高达25%，富含人体必需的9种氨基酸，不仅全面平衡且极易吸收。脂肪含量高达10%，其中85%是营养极佳的不饱和脂肪酸；中维生素种类多、含量丰富，其中被称为“生命保鲜剂”的维生素E每百克含29.25mg，这是其他食物无可比拟的。天然矿物质和膳食纤维含量齐全，有利于人体体内酸碱平衡及食物消化！的胆碱含量每百克高达400mg，人体吸收后有加深大脑皮层记忆力的作用美国营养学权威、诺贝尔奖得主哈桑博士在《想年轻长生不老》一书中写道：“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”。我们大家常吃的面粉，为了延长保质期，已经将小麦胚芽这个“宝贝”剔除了。因为小麦胚芽的超高营养价值，我国早在“七五”规划中就把小麦胚芽的重新利用列为重点项目本发明的第一特征在于所选小麦胚芽细粉是面粉生产线产出的新鲜小麦胚芽经物理方法加工制成的细粉，包含了小麦胚芽的全部营养成分。2. 本发明的第二特征在于所选小麦胚芽细粉的口感细腻易于消化吸收。3. 本发明的第三特征在于以小麦胚芽细粉为主要原料，以红枣粉、南瓜粉、玫瑰花粉等其他天然食物原料相配，一可以增加食用功效，二可以调整口味，使得产品营养更全面均衡，具有多种口味、多种食用功效。4. 本发明的第四特征在于将组合的原辅料调成糊状食用，这样可以减少加工工艺，更好地保留食物的营养成分，食用方便快捷。本发明的目的在于提供一种小麦胚芽糊的配方及生产方法，以方便消费者食用 小麦胚芽－筛选－炒香－清洗－水煮－磨浆－调配- 灌装－杀菌- 冷却－摇匀－包装－入库 红枣小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤： 1) 按重量百分含量称量的增稠剂、乳化剂、红枣香精、白砂糖、维生素E，在混合机内混合均匀； 2) 按重量百分含量称量的红枣粉和上述1 的混合料混合均匀；3) 按重量百分含量称量的小麦胚芽细粉和上述2 的混合料混合均匀；4) 将3) 的混合料称重包装。南瓜小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：1) 按重量百分含量称量的魔芋粉、食用香精、分子蒸馏单甘酯、木糖醇、丁基羟基茴香醚，在混合机内混合均匀；2) 按重量百分含量称量的南瓜粉和上述1 的混合料混合均匀；3) 按重量百分含量称量的小麦胚芽细粉和上述2 的混合料混合均匀；4) 将3) 的混合料称重包装。番茄小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：1) 按重量百分含量称量的琼脂粉、食用香精、三聚甘油酯、白砂糖、甘草抗氧化物，在混合机内混合均匀；2) 按重量百分含量称量的番茄粉和上述1 的混合料混合均匀；3) 按重量百分含量称量的小麦胚芽细粉和上述2 的混合料混合均匀；4) 将3) 的混合料称重包装。玫瑰小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：1) 按重量百分含量称量的魔芋粉、食用香精、卵磷脂、白砂糖、维生素E，在混合机内混合均匀；2) 按重量百分含量称量的玫瑰粉和上述1 的混合料混合均匀；3) 按重量百分含量称量的小麦胚芽细粉和上述2 的混合料混合均匀；4) 将3) 的混合料称重包装。杏仁小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：1) 按重量百分含量称量的羧甲基纤维素钠、食用香精、分子蒸馏单甘酯、木糖醇、竹叶抗氧化物，在混合机内混合均匀；2) 按重量百分含量称量的杏仁粉和上述1 的混合料混合均匀；3) 按重量百分含量称量的小麦胚芽细粉和上述2 的混合料混合均匀；4) 将3) 的混合料称重包装。咖啡小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：1) 按重量百分含量称量的羧甲基纤维素钠、食用香精、卵磷脂、白砂糖、草抗氧化物，在混合机内混合均匀；2) 按重量百分含量称量的咖啡粉和上述1 的混合料混合均匀；3) 按重量百分含量称量的小麦胚芽细粉和上述2 的混合料混合均匀；4) 将3) 的混合料称重包装 3.3.3小麦胚芽糊的分析与评价 3.3.4 加工工艺对小麦胚芽糊粘度的影响分析（正交试验） 表 3-3 试验设计与结果表 编号 A(胚：水) B(加酶量) C(温度/℃) 评价 1 1:6 0.3% 56 45 2 1:6 0.5% 58 38 3 1:6 0.7% 60 35 4 1:8 0.3% 58 16 5 1:8 0.5% 60 15 6 1:8 0.7% 56 17 7 1:10 0.3% 60