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把地方放在菜单上：关于英国地方饮食旅游的谈判:从生产到消费 关键词: 本地食品,乡村旅游,可持续性,食物链中, 摘要: 这篇论文是关于iExmoor湖区旅游的案例研究,是探讨了在英国旅游中本地食品和乡村旅游的可持续发展之间的关系.把旅游者,食品生产商和咖啡厅、酒吧和餐厅的老板的采访放在图上进行定性研究,测量。我根据商品链，运用了一种方法去测量本地的美食旅游食品链中的转换的论述和材料的理解。这些变化是发生在为回应需要谈判的紧张状态在食物生产和消费结果的理想和实际,它们之间的关系,在食物链中的存在。这样的结论重要的是理解本地食物和可持续的乡村旅游之间关系,因为它们表明我们必须参加的价值观,以及从生产到消费两方面推进现代食品行业的各个阶段的食物链中的实用性, 引言 近年来，试图提高农村经济在旅游方面的可持续发展作为一个可以实现这些目的手段被日益关注。正如Urry（1990,1995）曾提过，旅游是一种活动包括消费旅游目的地的风景，文化和历史各方面，这些对旅游者都很重要。(贝茜正经受着前所未有的,1998年,霍奇,2001;麦金托什和学徒,1999)。农村景观，交通和文化实践可以被包装和构建成旅游消费的地方。希望越来越越多的游客会导致乘数效应的，造福当地经济。(肖伯纳,威廉斯,2004,托雷斯,2002年)。因此，现今大家在努力发展农村旅游业的“可持续”发展。那是可持续发展必须包括的概念，一个旅游目的地的可持续发展不仅仅是经济因素，还涉及到社会因素，文化和环境的各方面（克拉克和Chabrel,2007年；Ilbery等,2003年）。这个识别聚焦于努力促进消费的各类旅游产品和服务的提升,而不是削弱农村地区的质量问题。 举个例子，最近一次开车去推荐本地采购的食品和许多研究者声称有一大堆好处的一系列产品一起给旅游者，从减少食物里程的环境优势可以产生社会经济效益，能促进农村农场收入,创造标志性的产品可用于品牌区域旅游的进一步开发(Boniface,2003,克拉克和Chabrel，2007年;Enteleca研究与咨询公司,2001;Ilbery等,2003,托雷斯,2002;林地和Acott，2007年)。类似的辩论也发生在农业生产上，通过可选择的媒体聚焦于当地的食品和饮料产品的销售，如农贸市场，有机盒等，是计划的一部分,提高了 “传统”农业的可持续发展，还有景观和社区所遭受的，同时在传统的领域克服一些食品生产商面临的难题，那些问题减少收入和消费者信心是农民创造的问题。(Boniface,2003;Ilbery和Kneafsey,2004年；全国马斯登在内,农民零售市场协会,2007年；鹦鹉，2002;政策委员会于未来的农业和食物，2002年；Tregear等,2007年)。 然而，在现实生活中，乡村旅游可持续发展和“本地食物”领域的关联用很多方法都是不确定的。第一，有关于可持续的本地食物”(爱德华-琼斯等,2008年)。试图进行科学研究来试一试，明确任何一个特定食品的“碳足迹”是困难重重的，不仅是因为它是很难决哪里应该画定系统边界(有些研究包括产品的储存和运输等因素,而另一些人忽视了包括从生产化肥的生产过程和杀虫剂使用中造成的排放气体)。还因为任何一个产品的“碳足迹”全年都可以改变以及在同一区域不同生产商二者之间，这二者使用不同的生产技术（爱德华琼斯等，2008） 即使我们带上了社会和文化的论据是有利的食物产品在本地的旅游业有许多实际障碍会增加他们的消费，其中许多这方面，世界食品及旅游行业的结构。例如：海外进口的食品更便宜结合有持续优势的主要的咖啡馆、餐厅、酒店连锁经营(即使在英国的乡村地区)，能给那些必须用这样类似演员的竞争方式将产品卖给旅游者的小制造商提出问题（(Ilbery等,2004;租房等，2003；里兹大饭店(Hinrichs,2003; Hobson, 2002; Maxey, 2007; Raynolds, 2000)。这样的判断是由我们本地的理解方式，社会的价值和文化决定的，因而任何试图改变食物消费习惯的首先必须要说出更综合的价值观，用于我们的发展、生产和采购食品（主持人摩甘:等,2006年;督导员,1997)。 本文通过跟踪论述和实践的揭示了一些挑战与本地食物乡村旅游可持续发展,因此他们重新谈判和协商通过旅游食物链，一方面，从生产商销售商品通过咖啡店和餐馆代理它们，最后另一方面是对那些购买和食用它们的旅游消费者。对本文分析的经验主义的主要成分是从“在英国，食物在旅游中扮演的角色”的一篇学术研究中得到的。本文研究是建立在两个实例地区（the Lake District and Exmoor）的研究基础上的，运用证据证明。在这些地方对旅游者，食品生产商和餐饮店做定性的采访。我指出“当地食品”这个概念在不