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铝对茶叶叶片主要化学成分的影响
铝对茶叶叶片主要化学成分的影响
郑伟伟1,刘 鹏1*,徐根娣1,谢忠雷2,罗 虹1
1. 浙江师范大学植物学实验室浙江 金华 3210042. 吉林大学环境与资源学院吉林 长春 130026
以茶树2个品种(雁荡毛峰和知仁早茶)为研究材料,采用溶液培养法,研究了铝对茶叶叶片主要化学成分(茶多酚、咖啡碱、氨基酸和维生素C)的影响。结果表明,水培下,10~100 mg·L-1质量浓度的铝可显著提高茶多酚的质量分数,与对照相比,50 mg·L-1质量浓度下雁荡毛峰茶多酚的质量分数提高了180%,知仁早茶提高了100.6%;10~50 mg·L-1质量浓度的铝可提高咖啡碱、氨基酸的质量分数,但100 mg·L-1质量浓度下显著降低了咖啡碱和氨基酸的质量分数,雁荡毛峰降低了5.3%、25.8%,知仁早茶降低了2%、7.2%;不同质量浓度的铝对维生素C的质量分数影响不大;低质量浓度的铝处理降低茶树的丙二醛质量分数,而高质量浓度的铝处理(100 mg·L-1)提高了丙二醛质量分数。结果证明水培条件下,10~50 mg·L-1铝可明显提高茶叶品质,100 mg·L-1质量浓度会降低茶叶品质。
铝;茶叶;茶多酚;咖啡碱;氨基酸A 文章编号:1672-2175(2006)04-0822-05茶Camellia sinensis L. 是我国久负盛名的饮品,茶叶性味甘、苦、微寒无毒。喝茶不仅能生津解渴,而且对健康有益。国内外大量研究证明,饮用茶能健齿防龋、增强免疫机能、杀菌抗病毒、防止动脉粥样硬化、降血糖、降压降脂[1],防止心血管疾病和多种癌症[2]。茶的质量一般用茶叶品质来表示,而茶叶品质可以通过感官审评和测定茶叶叶片化学成分来鉴定[3-4]。铝是地壳中含量最多的重金属之一,通常以难溶性的硅酸盐或氧化铝形式存在,但在酸性条件下(pH5),可溶性的铝将溶出,会对大多数植物产生毒害[5-7]。我国南方红黄壤具有脱硅富铝化成土过程,Al2O3含量高,交换性Al3+占阳离子交换量的20%~80%,pH 4.5~6.0[8],对作物产量和品质都有严重影响。多数植物对铝毒敏感,而茶树是少见的铝积累型植物,平均质量分数8700~23000 mg·kg-1,有的甚至高达30000 mg·kg-1[9]。多数实验证明,茶树生长需要铝。据方兴汉研究[10],不同铝质量浓度的水培法培养的茶苗,其鲜重是无铝的15倍。而国内外关于铝对茶叶品质的影响主要研究了铝对茶汤色和滋味的影响。Shu[9] 和Chang[11]都证明适量的铝能提高茶汤的红艳度和亮度。但是关于铝对与茶叶品质密切相关的主要化学成分的影响一直没有引起人们的重视,相关研究报道较少,尤其缺少系统的研究。本研究旨在从生化角度研究铝对茶叶叶片主要化学成分的影响,为进一步探讨铝毒胁迫下茶树品质的变化及其对人体健康的影响提供科学依据。
雁荡毛峰和知仁早茶,2004年9月3日移自温州乐清茶场,生长期约为6个月,高度约为20 cm。
选择长势和大小一致的茶树苗进行水培,水培法设置了4个铝质量浓度处理:CK,用改良的Olivetti营养液[12]水培;营养液+10 mg·L-1 Al3+;营养液+50 mg·L-1 Al3+;营养液+100 mg·L-1Al3+,铝源是Al2(SO4)3.18H2O,每个处理4株茶苗,并设两个重复。培养容器为外涂黑漆的塑料桶,每桶3 L,5 d更换一次营养液,每天充气2次,每次2 h,室温下培养,培养50 d后采摘叶样进行指标测定。
茶多酚质量分数用酒石酸铁比色法[13] 测定,叶样为1芽2叶;咖啡碱质量分数的测定参照钟萝的方法[13],叶样为1芽2叶;氨基酸质量分数用茚三酮显色法[14] 测定,稍作更改:0.1 g样品浸提取出后加入0.3 g聚乙烯吡咯烷酮,混匀后放置15 min,除去茶多酚的干扰。叶样为第34片叶子。维生素C质量分数的测定参照汤章城的方法[13]。叶样为第34片叶子。丙二醛(MDA)的测定采用硫代巴比妥酸法[15],以μmol·g-1 FW表示,叶样为第34片叶子。
紫外分光光度计:英国产Helios Gamma。茶多酚、咖啡碱:国外进口分析纯。其他试剂都为国产分析纯。
采用SPSS 12.0 统计软件进行SSR显著性检验,采用Excel 2000软件制图。
图1 铝对茶树叶片茶多酚(TP)质量分数的影响
Fig.1 The effect of Al on the content of tea polyphenols in tea leaves
注:同一品种的不同处理不同字母为差异到达显著水平(P0.05, 小写字母),下同
Table 3 The effect of Al on the content of vitamin C
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